第三 节 食品 的 干 燥 方 法
第三 节 食品 的 干 燥 方 法
目 录 • 一、晒干及风干 • 二、空气对流干燥 箱式干燥； 隧 道式干燥；输送带式干燥；喷雾干燥； 气流干燥；流化床干燥；喷动床干燥 • 三、传导干燥 回转干燥；滚筒干燥； 真空干燥；冷冻干燥 • 四、能量场作用下的干燥 电磁场中的 干燥；声波场中的干燥
目 录 • 一、晒干及风干 • 二、空气对流干燥 箱式干燥； 隧 道式干燥；输送带式干燥；喷雾干燥； 气流干燥；流化床干燥；喷动床干燥 • 三、传导干燥 回转干燥；滚筒干燥； 真空干燥；冷冻干燥 • 四、能量场作用下的干燥 电磁场中的 干燥；声波场中的干燥
1. 了解食品干燥常用方法的基本原理与特点。 2. 不同干燥方法常用设备及其特点是什么？ 3. 不同干燥方法应用于食品干燥的工艺条件控制。 4. 如何选择食品干燥方法与设备？ 本节学习要求
1. 了解食品干燥常用方法的基本原理与特点。 2. 不同干燥方法常用设备及其特点是什么？ 3. 不同干燥方法应用于食品干燥的工艺条件控制。 4. 如何选择食品干燥方法与设备？ 本节学习要求
1，按干燥设备的特征来分类： （1）自然干燥方法（晒干与风干等）； （2）人工干燥方法（如箱式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥 、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、喷雾干 燥、冷冻干燥等）。 2，按干燥的连续性分为：（1）间歇（批次）干燥； （2）连续干燥。 3，以干燥时空气的压力来分类：（1）常压干燥； （2）真空干燥。 4，以干燥过程向物料供能热的方法来分类： （1）对流干燥； （2）传导干燥； （3）能量场作 用下的干燥及组合干燥法。 干燥设备的分 类
1，按干燥设备的特征来分类： （1）自然干燥方法（晒干与风干等）； （2）人工干燥方法（如箱式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥 、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、喷雾干 燥、冷冻干燥等）。 2，按干燥的连续性分为：（1）间歇（批次）干燥； （2）连续干燥。 3，以干燥时空气的压力来分类：（1）常压干燥； （2）真空干燥。 4，以干燥过程向物料供能热的方法来分类： （1）对流干燥； （2）传导干燥； （3）能量场作 用下的干燥及组合干燥法。 干燥设备的分 类
干燥器类型 用于干燥的食物 空气对流干燥 窑式（烘房式） 块片状 箱式、托盘或片盘式 块片状、浆料、液态 隧道式 块片状 连续运输带式 浆料、液状 槽型输送带式 块片状 空气提升式 小块片状、颗粒状 流化床式 小块片状、颗粒状 喷雾式 液态、浆状 转筒干燥 气压式（常压式） 浆状、液态 真空 浆状、液态 真空干燥 真空架式 块片状、浆状、液态 真空带式 浆状、液态 冷冻干燥器 块片状、 表4－7 .常用于液状和固状食物的干燥型式
干燥器类型 用于干燥的食物 空气对流干燥 窑式（烘房式） 块片状 箱式、托盘或片盘式 块片状、浆料、液态 隧道式 块片状 连续运输带式 浆料、液状 槽型输送带式 块片状 空气提升式 小块片状、颗粒状 流化床式 小块片状、颗粒状 喷雾式 液态、浆状 转筒干燥 气压式（常压式） 浆状、液态 真空 浆状、液态 真空干燥 真空架式 块片状、浆状、液态 真空带式 浆状、液态 冷冻干燥器 块片状、 表4－7 .常用于液状和固状食物的干燥型式