4.超高压食品加工技术适用范围广，具有很好的开 发推广前景 应用于： 各种食品的杀菌 植物蛋白的组织化 淀粉的糊化 肉类品质的改善 动物蛋白的变性处理 乳产品的加工处理 食品高压速冻 酒类的催陈
4.超高压食品加工技术适用范围广，具有很好的开 发推广前景 应用于： 各种食品的杀菌 植物蛋白的组织化 淀粉的糊化 肉类品质的改善 动物蛋白的变性处理 乳产品的加工处理 食品高压速冻 酒类的催陈
四、影响超高压杀菌的主要因素 1.压力大小和受压时间 在一定范围内，压力越高，灭菌效果越好。在 相同压力下，灭菌时间延长，灭菌效果也有一定程 度的提高
四、影响超高压杀菌的主要因素 1.压力大小和受压时间 在一定范围内，压力越高，灭菌效果越好。在 相同压力下，灭菌时间延长，灭菌效果也有一定程 度的提高
2. 施压方式 超高压灭菌方式有连续式、半连续式、间歇式。 研究报道，同持续静压处理相比，阶段性压力变化 处理杀菌效果较好 对于易受芽孢菌污染的食物用超高压多次重复 短时处理，杀灭芽孢效果好
2. 施压方式 超高压灭菌方式有连续式、半连续式、间歇式。 研究报道，同持续静压处理相比，阶段性压力变化 处理杀菌效果较好 对于易受芽孢菌污染的食物用超高压多次重复 短时处理，杀灭芽孢效果好
3.微生物的种类 不同生长期的微生物对高压的反应不同 处于指数生长期的微生物比处于静止生长期的 微生物对压力反应更敏感 革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌对压力更具抗性
3.微生物的种类 不同生长期的微生物对高压的反应不同 处于指数生长期的微生物比处于静止生长期的 微生物对压力反应更敏感 革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌对压力更具抗性
孢子对压力的抵抗力则更强 革兰氏阳性菌中的芽孢杆菌属（Bacillus）和梭 状芽孢杆菌属（Clostridum）的芽孢最为耐压 芽孢壳的结构极其致密，使得芽孢类细菌具备了 抵抗高压的能力，杀灭芽孢需更高的压力并结合其 它处理方式
孢子对压力的抵抗力则更强 革兰氏阳性菌中的芽孢杆菌属（Bacillus）和梭 状芽孢杆菌属（Clostridum）的芽孢最为耐压 芽孢壳的结构极其致密，使得芽孢类细菌具备了 抵抗高压的能力，杀灭芽孢需更高的压力并结合其 它处理方式