四川工商职业技术学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 一般成分测定 第六节 蛋白质的测定 第七节 维生素的测定

一、概述 二、还原糖的测定 三、蔗糖的测定 四、总糖的测定 五、淀粉测定

四川工商职业技术学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 一般成份测定 第四节 脂类的测定

本章讲述了食品的物理检验法主要涉及密度法、折光法、旋光法

本章讲述了食品检测的基本知识涉及采样概念、采样过程、样品的采集方法、制备方法、保存原则、样品预处理方法及分析方法的选择

本章讲述了食品感官检验的概念、感官检验类型、感觉知识基础、感官评价等知识

本章讲述了食品检测技术课程地位、任务，食品检测的性质及其任务、作用，食品检测的内容，食品检测的方法

第一章 烹调绪论 第二章 勺功技术 第三章 加热技术 第四章 烹调原料的预熟处理 第五章 调味 第六章 勾芡 第七章 热菜烹调方法

第一节 食品的微生物污染及其控制 第二节 微生物引起食品腐败变质的原理 第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件 第四节 食品变质的症状、判断及引起变质的微生

第一节 食品工业中常用的细菌及其应用 第二节 食品工业中酵母菌及其应用 第三节 食品工业中霉菌及其应用 第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用