• 一、概述 • 二、油脂的物理特性 • 三、脂类的化学性质 • 四、油脂加工化学
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• 一、概述 • 二、糖类的化学性质 • 三、单糖、低聚糖的理化特性 • 四、淀粉 • 五、非淀粉多糖
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第一节 引言 第二节 水和冰的物理性质 第三节 水分子 第四节 水分子的缔合 第五节 冰的结构 第六节 水的结构 第七节 水－溶质相互作用 第八节 水分活度和相对蒸汽压 第九节 分子流动性和食品稳定性
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呼和浩特职业学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第九章 食品中营养成分的代谢
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