水和冰的物理特性及其在食品中的应用 水和冰的结构 水与溶质的相互作用及水分的存在状态 水分活度与水分的吸着等温线 水分活度与食品稳定性 冰在食品稳定中的作用

绍兴文理学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论——食品化学引言

第一节 咸肉 第二节 腊肉 第三节 培根

第一节 香肠（Sausage） 第二节 灌肠制品的加工

第一节 酱卤制品 第二节 熟熏制品 第三节 烧烤制品

第一节 带骨火腿(Regular ham) 第二节 西式火腿（Westen Pork Ham）

第一节 肉干加工 第二节 肉脯加工 第三节 肉松加工

第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工

第一节 栅栏技术 第二节 肉的低温贮藏 第三节 气调贮藏保鲜 第四节 原料肉辐射贮藏

第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成及性质 第三节 肉的物理性质 第四节 肉的成熟 第五节 肉的变质 第六节 肉的新鲜度检验