华南农业大学：《食品营养学》课程教学资源（课件讲稿）第十一章 营养与健康——膳食平衡与现代文明病

概述 脂溶性维生素 水溶性维生素

孕妇和乳母的营养 特殊年龄人群的营养 运动员的营养

可消化利用的碳水化合物 功能性低聚糖 膳食纤维

脂类的分类 脂类的生理功能 脂类营养价值评价 脂肪在膳食能量中的比例和食物来源

矿物质概述 常量元素 微量元素 水

消化吸收的概念 消化系统的组成及消化过程 消化液的性质、成分及作用 吸收

能量的来源及能值 人体能量消耗的构成 能量消耗量的估算 能量平衡 能量的参考摄入量及食物来源

有关基本概念 营养科学发展概况 我国的营养工作现状及居民营养状况 营养学的地位及其与其他学科的关系

华南农业大学：《食品营养学》课程实验指导（打印版）