 2.1 The concept of Green Chemistry  2.2 Promoting the development of Green Chemistry  2.3 Atom Economy of chemistry reaction  2.4 Atom Economy and environmental effects  2.5 Research area of green chemistry  2.6 Twelve principles of green chemistry References

四川大学：《绿色化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 概述 Green Chemistry（主讲：秦松）

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（PPT课件）第六章 食品中的有害成分

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（PPT课件）第五章 食物原料的化学成分及贮藏加工特点

第一节 概述 第二节 防腐剂 第三节 抗氧化剂 第四节 着色剂 第五节 调味剂 第六节 其他重要的添加剂

第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质 第四节 食品的味感及呈味物质

1.理解酶的定义、作用特点及影响酶促反应的因素； 2.了解食品加工中内源酶和外源酶的作用； 3.理解不同淀粉酶的作用特点、产物特点及应用； 4.了解蛋白酶的分类、来源、在食品加工中的应用； 5.了解果胶酶、多酚氧化酶及其它氧化还原酶类及其在食品工业中的应用。 6.了解固定化酶的特点，制备方法及其在食品工业中的应用

1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定

1 概述 2 凯氏定氮法 3 氨基酸总量的测定 4 氨基酸的分离与测定

1 概述 （1） 酸度的概念：总酸度 有效酸度 挥发酸牛乳酸度 （2）测定酸度的意义 （3） 食品中有机酸的种类与分布 2 酸度的测定 2.1 总酸度的测定 2.2 挥发酸的测定 2.3 有效酸度（PH值）的测定 3 食品中有机酸的分离与定量