一、理化性质 二、蛋白质的功能性质 三、食品中的蛋白质 四、加工对蛋白质的影响

一、概述 二、油脂的物理特性 三、脂类的化学性质 四、油脂加工化学

一、概述 二、糖类的化学性质 三、单糖、低聚糖的理化特性 四、淀粉 五、非淀粉多糖

 一、食品中的水分含量及功能  二、 食品中的水分状态及与溶质间的相互关系  三、水分活度  四、水对食品的影响  五、分子流动性与食品稳定性

一、为什么学 二．学什么 三．怎样学

第一节： 不对称催化合成 第二节： 酶催化和生物降解 第三节： 分子氧的活化和高选择性氧化反应 第四节： 清洁的能源 第五节： 可再生资源的利用

四川大学：《绿色化学》课程教学资源（PPT课件）第六章 绿色化学的应用

❖ 5.1 The performance of Catalysts in Chemical reaction ❖ 5.2 Green Chemistry and Catalysis ❖ 5.3 The Design of High Efficient and Safe Catalyst ❖ 5.4 Changing Starting Material for Chemical reaction ❖ 5.5 Changing Reagents ❖ 5.6 Changing the solvent of Chemical Reaction ❖ 5.7 Process Control and Process Intensification ❖ References

4.1 Isosteric Replacement of Carbon with Silicon (用硅对碳进行等电排置换)in the Design of Safer Chemicals 4.2 Designing Biodegradable Chemicals 4.3 Designing Aquatically Safer Chemicals References

四川大学：《绿色化学》课程教学资源（PPT课件）第三章 安全无毒化学品的设计 Designing Safer Chemicals