发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 11
11 一、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵
1、传统发酵 ·最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁 或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒 的生产过程。 12
12 1、传统发酵 • 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁 或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒 的生产过程
2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产 生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是 以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精 并放出CO20 13
13 2、生化和生理学意义的发酵 • 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产 生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是 以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 • 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精 并放出CO2