HACCP计划的实施 癖()实施 HACCP计划的基本条件 )监测CCP
三、HACCP计划的实施 (一)实施HACCP计划的基本条件 (二)监测CCP
零(-一)实施 HACCP计划的基本条 件 设备 2.方法-统计过程控制(SPC 3.加工能力 鼙4.过程控制图 5.微生物的应用 6.设施 峰7.人员
(一)实施HACCP计划的基本条 件 1．设备 2．方法--统计过程控制(SPC) 3．加工能力 4．过程控制图 5．微生物的应用 6．设施 7．人员
3.加工能力 为了建立某个过程置于特定范围内的概率(置信 度),而进行的统计证明被称为建立加工能力 估计加工能力的方法 (1)判断这个过程是否能达到规定的控制标准 (2)判断这个过程能否被控制 确定加工能力时,需保证过程中只有共性变化 (即统计过程控制),并将这些共性减到最小
3．加工能力 为了建立某个过程置于特定范围内的概率(置信 度)，而进行的统计证明被称为建立加工能力 。 估计加工能力的方法—— (1)判断这个过程是否能达到规定的控制标准。 (2)判断这个过程能否被控制。 确定加工能力时，需保证过程中只有共性变化 (即统计过程控制)，并将这些共性减到最小
零(二)监测CCP 指导和激励CCP监控员 监测表 癱3.汇报偏离 4.纠偏措施和结果反馈
(二)监测CCP 1．指导和激励CCP监控员 2．监测表 3．汇报偏离 4．纠偏措施和结果反馈
(三)建立有效的记录保留系统 1. HACCP计划和用于制定计划的支持 性文件 2.CCP监控记录 癱3.纠偏措施记录
(三)建立有效的记录保留系统 1．HACCP计划和用于制定计划的支持 性文件 2．CCP监控记录 3．纠偏措施记录