Food microbiology Microbe and food safety 微生物与食品安全性
Food microbiology Microbe and food safety 微生物与食品安全性
第一节食品安全性的基本概念 食品安全性的一般概念 世界卫生组织1984:“生产、加工、储存、分配和制作食品 过程中确保食品安全可靠,有益健康并且适合人消费的种种必 要条件和措施” 1996年 “对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使 消费者受害的一种担保 对食品卫生作的解释:“为确保食品安全性和适合 性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施
第一节 食品安全性的基本概念 一、食品安全性的一般概念 ⚫ 世界卫生组织1984： “生产、加工、储存、分配和制作食品 过程中确保食品安全可靠，有益健康并且适合人消费的种种必 要条件和措施” 。 ⚫ 1996年： ➢ “对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使 消费者受害的一种担保” ➢ 对食品卫生作的解释： “为确保食品安全性和适合 性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”
第一节食品安全性的基本概念 食品安全性的一般概念 关注的焦点 >发达国家在70年代: 主要关注食品添加剂对食品的安全问题 >80年代 杀虫药剂残留和辐射食品的安全性问题 >90年代 生物工程技术生产食品的安全性问题
第一节 食品安全性的基本概念 一、食品安全性的一般概念 ⚫ 关注的焦点 ➢ 发达国家在70年代： 主要关注食品添加剂对食品的安全问题 ➢ 80年代 杀虫药剂残留和辐射食品的安全性问题 ➢ 90年代 生物工程技术生产食品的安全性问题
第一节食品安全性的基本概念 ●食品安全性的标准 >与生产力水平有关 与人们对食品中有害物质特性的认识水 平有关 >与有害物质在食品中的实际含量有关 与检测水平紧密联系
第一节 食品安全性的基本概念 ⚫ 食品安全性的标准 ➢与生产力水平有关 ➢与人们对食品中有害物质特性的认识水 平有关 ➢与有害物质在食品中的实际含量有关 ➢与检测水平紧密联系
一人类消费者 剩余食品 伪劣食品 农作物、「养殖场 粮油菜果畜禽鱼 家庭制作|餐饮业食品零售商一食品销售 农用化学药品外源污染的言药原 各类污染及病原菌 仓库杀虫剂水体、草地 食品加工 各种添加剂 包装 饲料加工 防腐剂 屠宰 加工、冷藏 用化学品 微生物 仓库杀虫剂 种植园 外来原料 初加工、储藏
二、食品安全性的影响因素