（2）抑制果蔬的乙烯生成 乙烯（C2H4）是植物的一种生长激素，能促进 果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰 老的过程 从1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）到乙烯是需 氧过程，在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯 转化，而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作 用；低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化；高 浓度二氧化碳抑制乙烯的形成，延缓了乙烯对果蔬 成熟的促进作用，而且还可干扰芳香类物质的挥发
（2）抑制果蔬的乙烯生成 乙烯（C2H4）是植物的一种生长激素，能促进 果实的生长和成熟，并能大大加快产品的后熟和衰 老的过程 从1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）到乙烯是需 氧过程，在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯 转化，而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作 用；低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化；高 浓度二氧化碳抑制乙烯的形成，延缓了乙烯对果蔬 成熟的促进作用，而且还可干扰芳香类物质的挥发
2.抑制微生物的生长繁殖 好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受 到抑制。氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关， 如苹果的虎皮病随着氧气浓度的下降而减轻 高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些 微生物生长繁殖 苹 果 虎 皮 病
2.抑制微生物的生长繁殖 好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受 到抑制。氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关， 如苹果的虎皮病随着氧气浓度的下降而减轻 高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些 微生物生长繁殖 苹 果 虎 皮 病
三、气调贮藏分类 1.自发气调储藏（MA储藏） MA储藏指的是利用储藏对象——水果、蔬菜自 身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提 高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法 正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为 0.03%，理论上，有氧呼吸过程中消耗1%的氧气 即可产生1%的二氧化碳，而氮气则保持不变，即 O2+CO2=21%
三、气调贮藏分类 1.自发气调储藏（MA储藏） MA储藏指的是利用储藏对象——水果、蔬菜自 身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提 高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法 正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为 0.03%，理论上，有氧呼吸过程中消耗1%的氧气 即可产生1%的二氧化碳，而氮气则保持不变，即 O2+CO2=21%
MA储藏成本低，操作简单，但达到设定氧气和 二氧化碳浓度水平所需的时间较长，操作上较难维 持要求的氧气和二氧化碳浓度，因而储藏效果不佳 MA储藏的方法多种多样，在我国多用塑料袋或 密封储藏对象后进行储藏，如蒜薹简易气调储藏， 而硅橡胶窗储藏也属MA储藏
MA储藏成本低，操作简单，但达到设定氧气和 二氧化碳浓度水平所需的时间较长，操作上较难维 持要求的氧气和二氧化碳浓度，因而储藏效果不佳 MA储藏的方法多种多样，在我国多用塑料袋或 密封储藏对象后进行储藏，如蒜薹简易气调储藏， 而硅橡胶窗储藏也属MA储藏
2.人工气调储藏 （CA储藏） CA储藏指的是根据产品的需要和人的意愿调节 储藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气 调储藏方法
2.人工气调储藏 （CA储藏） CA储藏指的是根据产品的需要和人的意愿调节 储藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气 调储藏方法