化学稳定性口易被空气氧化紫外线、加热或有金属离子可催化氧化反应口贮存于铝制容器，充氮气密封置阴凉干燥处保存，也可以溶于含有维生素E的油中，或加入稳定性（抗氧化化剂等）。保存在棕色瓶中，门烯丙醇对酸不稳定，生成脱水维生素A
化学稳定性 易被空气氧化， ◼ 紫外线、加热或有金属离子可催化氧化反应 贮存于铝制容器，充氮气密封置阴凉干燥处 保存，也可以溶于含有维生素E的油中，或 加入稳定性（抗氧化化剂等）。 保存在棕色瓶中， 烯丙醇对酸不稳定，生成脱水维生素A
OHOH环氧化维生素A环氧化维生素AOH2重排维生素A脱水维生素A
脱水维生素A 重排维生素A 环氧化维生素A 环氧化维生素A
体内代谢H3CCH3CH3CH3olH3CCH3CH3CH3一11H20OCH3OHCH3CH3H3CCH3H3CCH3CH3CH3CH3OHCH3V1011O.CH3CH3retinalretinoic acidIFCH3HCCH3CH3H3C011-cis-retinal
体内代谢
11Z型-视黄醛11Z型视黄醛是构CH3H3CCH3成视觉细胞的感光物质CH3口与视蛋白结合成视紫红质，以维持弱光中CH3H3CCH3人视觉口维生素A缺乏时，视紫CH3H,C红质合成受阻，出现O夜盲症
11Z型-视黄醛 11Z型视黄醛是构 成视觉细胞的感光 物质 与视蛋白结合成视紫 红质，以维持弱光中 人视觉 维生素A缺乏时，视紫 红质合成受阻，出现 夜盲症
维生素A的构效关系4个双键须与环内双键共轭，否则活性消失增长或缩短脂肪链，活性大为降低增加双键数目活性下降H3CCH,eH.酯化或换成醛基，活性不变，但换成羧基时，活性夜为VitaminA的1/10CH双键氢化或部分氢化时，活性丧失
维生素A的构效关系