第三节学习切配技术的基本要求 以上所述,是在切配技术方面对现今 烹饪工作者提出的最基本要求。当然,还 有其他一些具体要求,这里不一一赘述。 年轻的烹饪工作者应按照这些基本要求, 刻苦学习,以期在理论和技术上都取得长 足进步
第三节 学习切配技术的基本要求 以上所述，是在切配技术方面对现今 烹饪工作者提出的最基本要求。当然，还 有其他一些具体要求，这里不一一赘述。 年轻的烹饪工作者应按照这些基本要求， 刻苦学习，以期在理论和技术上都取得长 足进步
第二章刀工技术 第一节刀工的含义和作用 第二节刀工的基本设备 第三节刀工的基本操作 第四节力学在刀工中的运用 第五节刀法 第六节原料的成形
第二章 刀工技术 第一节 刀工的含义和作用 第二节 刀工的基本设备 第三节 刀工的基本操作 第四节 力学在刀工中的运用 第五节 刀法 第六节 原料的成形
第一节刀工的含义和作用 刀工定义 刀工也称刀工技术,是运用各种刀具, 采用不同的刀法,把烹饪原料加工成适宜 烹调需要的各种形状的操作过程。它包括 菜肴切配的刀工以及食品雕刻的刀工,本 章专指前者
第一节 刀工的含义和作用 一、刀工定义 刀工也称刀工技术，是运用各种刀具， 采用不同的刀法，把烹饪原料加工成适宜 烹调需要的各种形状的操作过程。它包括 菜肴切配的刀工以及食品雕刻的刀工，本 章专指前者
第一节刀工的含义和作用 刀工作用 刀工的主要作用是为了便于烹调、食用 及美观。 1便于烹调 烹饪原材料无论是大改小、粗改细、剞 花纹、切成片、丁、丝、条、块等形状外 都是为了扩大原料受热及调味品入味面积, 达到快速加热制熟的目的
第一节 刀工的含义和作用 二、刀工作用 刀工的主要作用是为了便于烹调、食用 及美观。 1.便于烹调 烹饪原材料无论是大改小、粗改细、剞 花纹、切成片、丁、丝、条、块等形状外， 都是为了扩大原料受热及调味品入味面积， 达到快速加热制熟的目的
第一节刀工的含义和作用 2.增进美观 刀工处理后的原料具有多种多样的形态,除 常见的片、丁、丝、条、块等形状,还可切 成松鼠形、菊花形、麦穗形、蓑衣形、梳子 形、松果形等多种形状,将艺术融入技术
第一节 刀工的含义和作用 2. 增进美观 刀工处理后的原料具有多种多样的形态，除 常见的片、丁、丝、条、块等形状，还可切 成松鼠形、菊花形、麦穗形、蓑衣形、梳子 形、松果形等多种形状，将艺术融入技术