第二节切配技术的作用和地位 首先,由于现在的配菜过程尚未实现精确 计量配制,所以分量的控制完全由配菜师的经 验来决定。可以说配菜师的五指一松一紧直接 影响菜肴的份量及利润的高低,分量太少、利 润过高做的是“一锤子”买卖,很难有回头客 分量太多、利润过低,餐饮企业的经营难以为 继
第二节 切配技术的作用和地位 首先，由于现在的配菜过程尚未实现精确 计量配制，所以分量的控制完全由配菜师的经 验来决定。可以说配菜师的五指一松一紧直接 影响菜肴的份量及利润的高低，分量太少、利 润过高做的是“一锤子”买卖，很难有回头客； 分量太多、利润过低，餐饮企业的经营难以为 继
第二节切配技术的作用和地位 其次,配菜决定着菜肴的色彩搭配。同样 的红色和绿色,“万绿丛中一点红”是锦上添 花,红绿混杂、比例失调就完全是败笔。菜肴 的色彩因先入为主的特性,或赏心悦目引起人 的食欲,或残花败柳使人兴趣索然
第二节 切配技术的作用和地位 其次，配菜决定着菜肴的色彩搭配。同样 的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添 花，红绿混杂、比例失调就完全是败笔。菜肴 的色彩因先入为主的特性，或赏心悦目引起人 的食欲，或残花败柳使人兴趣索然
第二节切配技术的作用和地位 切配技术的重要性还可从人们饮食观念的 更新上来看。许多消费者已从盲目片面追求高档 次、高消费,逐步转向理性的追求健康科学饮食 日益重视肴馔的营养搭配
第二节 切配技术的作用和地位 切配技术的重要性还可从人们饮食观念的 更新上来看。许多消费者已从盲目片面追求高档 次、高消费，逐步转向理性的追求健康科学饮食， 日益重视肴馔的营养搭配
第二节切配技术的作用和地位 另外,中国传统饮食认为凡物各有本性, 有的相和,有的相克,有诸多禁忌。配菜师明 白了这些道理,配制出来的菜肴才会更加美味 可口,合乎科学原理
第二节 切配技术的作用和地位 另外，中国传统饮食认为凡物各有本性， 有的相和，有的相克，有诸多禁忌。配菜师明 白了这些道理，配制出来的菜肴才会更加美味 可口，合乎科学原理
第三节学习切配技术的基本要求 现代社会所需要的高层次烹饪人 才,必须具备较高的综合素质。要求除 了掌握扎实的切配技术基本功外,还要 具备一定的营养基础知识、设备维护技 术等,具备一定的美学修养等
第三节 学习切配技术的基本要求 现代社会所需要的高层次烹饪人 才，必须具备较高的综合素质。要求除 了掌握扎实的切配技术基本功外，还要 具备一定的营养基础知识、设备维护技 术等，具备一定的美学修养等