三)氨基酸的重要理化性质 1、物理性质 a一氨基酸都是无色结晶。熔点比相 应的胺和羧酸髙,通常熔融时都分解。 等电点的溶解度最小
（三）氨基酸的重要理化性质 1、物理性质： α－ 氨基酸都是无色结晶。熔点比相 应的胺和羧酸高，通常熔融时都分解。 等电点的溶解度最小
2、两性解离和等电点: 氨基酸的酸一碱性: R-CH-COOH中,NH2基有碱性;COOH 基有酸性;所以氨基酸既能 NH 与酸作用,也能与碱作用。 在固态或溶液中形成内盐。 R-CH-COOH——R=CH-COO NH
2、两性解离和等电点： 氨基酸的酸－碱性： 中，NH2 基有碱性；COOH 基有酸性；所以氨基酸既能 与酸作用，也能与碱作用。 在固态或溶液中形成内盐。 NH2 R－CH－COOH R－CH－COOH R－CH－COO – NH2 NH3 +
等电点: 氨基酸在溶液中存在下列平衡 H+ R一CH-COO R一CH-COOH R-CH--COOH OH OH- NH NH R一CH-COO
等电点： 氨基酸在溶液中存在下列平衡： R－CH－COO– R－CH－COOH R－CH－COOH R－CH－COO– NH2 NH2 NH3 NH3 + + H+ OH– H+ OH– PH>PI PH=PI PH<PI
在氨基酸溶液中,氨基和羧基的 离子化程度(或离解程度)相同时 的PH值叫该氨基酸的等电点,用PI 表示。氨基酸在等电点时的溶解度 最小。常据此分离氨基酸
在氨基酸溶液中，氨基和羧基的 离子化程度（或离解程度）相同时 的PH值叫该氨基酸的等电点，用PI 表示。氨基酸在等电点时的溶解度 最小。常据此分离氨基酸
3、氨基酸的化学性质 ①与茚三酮反应: 大多数氨基酸在碱性溶液中与 茚三酮作用时生成兰色或紫红色的 有色物质
3、氨基酸的化学性质 ①与茚三酮反应： 大多数氨基酸在碱性溶液中与 茚三酮作用时生成兰色或紫红色的 有色物质