2食品中酸的来源 ·原料带入； 加工过程中人为加入； 生产中有意让原料产酸； •各种添加剂带入； 生产加工不当，贮藏、运输中污染。 LOGO
LOGO ②食品中酸的来源 •生产加工不当，贮藏、运输中污染。 • 原料带入； •加工过程中人为加入； •生产中有意让原料产酸； •各种添加剂带入；
小知识 人的味觉只对H有感觉，所以，总酸度 高，口感不一定酸。 在一定的pH下，人类对酸味的感受强 度不同。 如：醋酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸 般食品在 pH<3.0,难以适口； pH<5为酸性食品： pH5一6无酸味感觉。 LOGO
LOGO 人的味觉只对H +有感觉，所以，总酸度 高，口感不一定酸。 在一定的 pH下，人类对酸味的感受强 度不同。 如：醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞盐酸 一般食品在 pH＜3.0，难以适口； pH ＜5 为酸性食品； pH 5—6 无酸味感觉。 小知识