洗蛋的方法 手工洗蛋,洗的干净,破壳少,但生产效 率低,长时间的冷水操作有害于工人身体 健康。 机器洗蛋法是在洗蛋机中进行,机器洗蛋 生产能力大,改善了洗蛋工的生产条件, 有利工人身体健康,但破壳率较高。 经消毒后的蛋用温水清洗,然后迅速晾干, 琼干蛋是在吹干室内进行,室内通风良好, 清洁卫生,温度可控制在45~50°C,蛋在5 分钟内被吹干
洗蛋的方法 手工洗蛋，洗的干净，破壳少，但生产效 率低，长时间的冷水操作有害于工人身体 健康。 机器洗蛋法是在洗蛋机中进行，机器洗蛋 生产能力大，改善了洗蛋工的生产条件， 有利工人身体健康，但破壳率较高。 经消毒后的蛋用温水清洗，然后迅速晾干， 晾干蛋是在吹干室内进行，室内通风良好， 清洁卫生，温度可控制在45~50℃，蛋在5 分钟内被吹干
常见的蛋壳消毒方法有三种: (一)漂白粉溶液消毒法 洁壳蛋有效氯含量为100~200mg/kg, 对污壳蛋为800~1000mg/kg。 使用时,将该溶液加热至32C左右,至 少要高于蛋温20°C,可将洗涤后的蛋在 该溶液中浸泡5min,或采用喷淋方式进 行消毒
常见的蛋壳消毒方法有三种： （一）漂白粉溶液消毒法 洁壳蛋有效氯含量为100～200mg/kg， 对污壳蛋为800～1000mg/kg。 使用时，将该溶液加热至32℃左右，至 少要高于蛋温20℃，可将洗涤后的蛋在 该溶液中浸泡5min，或采用喷淋方式进 行消毒
二)氢氧化钠消毒法 通常用04%NaOH溶液浸泡洗涤后的蛋 5min
（ 二 ） 氢 氧 化 钠 消 毒 法 通常用0.4%NaOH溶液浸泡洗涤后的蛋 5min
三)热水消毒法 是将清洗后的蛋在78~80°C的热水中 浸泡6~8sec,杀菌效果良好 但此法不易控制水温和杀菌时间,稍 有不当,易发生蛋白凝固
（三）热水消毒法 是将清洗后的蛋在78～80℃的热水中 浸泡6~8sec，杀菌效果良好。 但此法不易控制水温和杀菌时间，稍 有不当，易发生蛋白凝固
第三节打蛋、去壳与过滤 打蛋方法 如果是打分蛋,蛋黄膜不应破裂,如 出现蛋黄破裂则应另做处理。 打蛋方法可分为机械打蛋和人工打蛋, 视蛋量多少而选择
第三节 打蛋、去壳与过滤 一、打蛋方法 如果是打分蛋，蛋黄膜不应破裂，如 出现蛋黄破裂则应另做处理。 打蛋方法可分为机械打蛋和人工打蛋， 视蛋量多少而选择