第十章乳粉
1 第十章 乳 粉
第三节配方乳粉的调制原则及生产 配方乳粉( modified milk powder)是指 针对不同人的营养需要在鲜乳中或乳粉 中配以各种营养素经加工干燥而成的乳 制 口口o 配方乳粉的种类包括婴儿乳粉、老人乳 粉及其它特殊人群需要的乳粉 下面以婴儿乳粉为例加以说明
2 第三节 配方乳粉的调制原则及生产 • 配方乳粉(modified milk powder)是指 针对不同人的营养需要,在鲜乳中或乳粉 中配以各种营养素经加工干燥而成的乳 制品。 • 配方乳粉的种类包括婴儿乳粉、老人乳 粉及其它特殊人群需要的乳粉。 • 下面以婴儿乳粉为例加以说明
婴儿配方乳粉的调制原则 人乳是哺育婴儿的最好食品,当母乳不足 时才不得不依靠人工喂养。 牛乳被认为是最好的代乳品,但人乳和牛 乳无论是感官上还是组成上都有很大区 别,见表10-6。 故需要将牛乳中的各种成分进行调整,使 之近似于母乳并加工成方便食用的粉状 乳产 口口o
3 一、 婴儿配方乳粉的调制原则 • 人乳是哺育婴儿的最好食品,当母乳不足 时,才不得不依靠人工喂养。 • 牛乳被认为是最好的代乳品,但人乳和牛 乳无论是感官上还是组成上都有很大区 别，见表10-6。 • 故需要将牛乳中的各种成分进行调整,使 之近似于母乳,并加工成方便食用的粉状 乳产品
表10-6每100m乳中营养物质含量(g) 乳的 蛋白质 脂肪乳糖灰分水热能(KJ) 成分乳清蛋白酪蛋白 人乳 0680423.57.2 0.288.0274 牛乳 0.69221 0.7886226
4 表10-6 每100mL乳中营养物质含量（g） 乳的 蛋白质 脂肪 乳糖 灰分 水 热能（KJ） 成分 乳清蛋白 酪蛋白 人乳 0.68 0.42 3.5 7.2 0.2 88.0 274 牛乳 0.69 2.21 3.3 4.5 0.7 88.6 226
1.蛋白质 人乳与牛乳中蛋白质的量质有着明显的 不同。牛乳中总蛋白含量高于人乳尤其 是酪蛋白的含量大大超过人乳,乳清蛋 白含量却低于人乳。 所以,必须调低牛乳中蛋白质的含量,并 使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用 脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整
5 1．蛋白质 • 人乳与牛乳中蛋白质的量质有着明显的 不同。牛乳中总蛋白含量高于人乳尤其 是酪蛋白的含量大大超过人乳，乳清蛋 白含量却低于人乳。 • 所以，必须调低牛乳中蛋白质的含量,并 使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用 脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整