(三)蛋壳室 打蛋的蛋壳直接送入蛋壳室烘干处理或 直接运走
（三）蛋壳室 打蛋的蛋壳直接送入蛋壳室烘干处理或 直接运走
四)检验室 此室应与打蛋室相邻,以便于检验 与督促
（ 四 ） 检 验 室 此室应与打蛋室相邻，以便于检验 与督促
(五)充填包装室 充填包装室应与其它房间分开,以便制 品在此充填、包装时避免再污染。 包装材料不得经过打蛋室输送。 制品的输送、转递路线应尽量避免交叉 充填包装室的空气经过滤
（五）充填包装室 充填包装室应与其它房间分开，以便制 品在此充填、包装时避免再污染。 包装材料不得经过打蛋室输送。 制品的输送、转递路线应尽量避免交叉。 充填包装室的空气经过滤
第二节原料蛋的预处理 原料蛋检验 用于液蛋加工的原料蛋必须新鲜、可 食用(内部品质高)、蛋壳坚实、无 脏物等附着。通常在打蛋前先用照蛋 器检查,发现有异常的蛋应除去。 不适合的蛋包括黑蛋、霉蛋、酸蛋、 绿色蛋白蛋、粘壳蛋、异味蛋、胚胎 发育蛋、血环蛋、热伤蛋等(见表 7—1
第二节 原 料 蛋 的 预 处 理 一、原料蛋检验 用于液蛋加工的原料蛋必须新鲜、可 食用（内部品质高）、蛋壳坚实、无 脏物等附着。通常在打蛋前先用照蛋 器检查，发现有异常的蛋应除去。 不适合的蛋包括黑蛋、霉蛋、酸蛋、 绿色蛋白蛋、粘壳蛋、异味蛋、胚胎 发育蛋、血环蛋、热伤蛋等（见表 7─1）
蛋壳的洗净和杀菌 槽内水温应较蛋温高7℃C以上,为的是 可以避免洗蛋水被吸入蛋内;也可使蛋 温升高,以使打蛋时蛋白与蛋黄容易分 离,减少蛋壳的蛋白残留量,而提高蛋 液的制成率。 洗蛋水中加入洗洁剂或含有效氯的杀菌 剂
二 、 蛋 壳 的 洗 净 和 杀 菌 槽内水温应较蛋温高7℃以上，为的是 可以避免洗蛋水被吸入蛋内；也可使蛋 温升高，以使打蛋时蛋白与蛋黄容易分 离，减少蛋壳的蛋白残留量，而提高蛋 液的制成率。 洗蛋水中加入洗洁剂或含有效氯的杀菌 剂