8—3 The Condition which is indispensable 3 The Condition which is indispensable for drying process to be progressed for drying process to be progressed • In order to make the drying process In order to make the drying process carry out, the following condition carry out, the following condition must be satisfied: must be satisfied: • The fractional Pressure of the The fractional Pressure of the moisture on the surface of the moisture on the surface of the material being dried must be larger material being dried must be larger than the fractional pressure of the than the fractional pressure of the moisture of the heating medium. moisture of the heating medium. sw mw p > p
8—3 The Condition which is indispensable 3 The Condition which is indispensable for drying process to be progressed for drying process to be progressed • In order to make the drying process In order to make the drying process carry out, the following condition carry out, the following condition must be satisfied: must be satisfied: • The fractional Pressure of the The fractional Pressure of the moisture on the surface of the moisture on the surface of the material being dried must be larger material being dried must be larger than the fractional pressure of the than the fractional pressure of the moisture of the heating medium. moisture of the heating medium. sw mw p > p
第二节 湿空气热力学 Psychrometrics Psychrometrics Contents: Contents: State Parameters of Air State Parameters of Airwater vapor Mixture water vapor Mixture Psychrometric Psychrometric Chart Go forward Go forward
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内蒙古农业大学食品科学与工程系《食品工程原理》课程讲稿，第七章 干燥 02-11-21 第二节 湿空气热力学 Psychrometrics 内容：湿空气的性质，湿度图（Properties of Air-water vapor mixture, Psychrometric chart） 8—4 湿空气的性质 Properties of Air-Water Vapor Mixture 湿空气是干空气和水气的混合物。在对流干燥过程 中，最常用的干燥介质（ Drying Medium）是湿空气，将 湿空气预热成热空气后与湿物料进行热量与质量交换， 可见湿空气既是载热体（ Heat Carrier），也是载湿体 （ Moisture Carrier）。 在 干燥过程中，湿空气的水气含 量 、温 度 及焓等性质都会发生变化。所 以 ，在 研究干燥的 过程之前，首先要了解表示湿空气性质或状态的参数， 如温度，相对湿度 、干 球湿度 、露 点 、湿 球温度、比 容（ 湿 容积）、比热、焓及绝热饱和温度等的物理意义及相互间 的关系。 1
内蒙古农业大学食品科学与工程系《食品工程原理》课程讲稿，第七章 干燥 02-11-21 第二节 湿空气热力学 Psychrometrics 内容：湿空气的性质，湿度图（Properties of Air-water vapor mixture, Psychrometric chart） 8—4 湿空气的性质 Properties of Air-Water Vapor Mixture 湿空气是干空气和水气的混合物。在对流干燥过程 中，最常用的干燥介质（ Drying Medium）是湿空气，将 湿空气预热成热空气后与湿物料进行热量与质量交换， 可见湿空气既是载热体（ Heat Carrier），也是载湿体 （ Moisture Carrier）。 在 干燥过程中，湿空气的水气含 量 、温 度 及焓等性质都会发生变化。所 以 ，在 研究干燥的 过程之前，首先要了解表示湿空气性质或状态的参数， 如温度，相对湿度 、干 球湿度 、露 点 、湿 球温度、比 容（ 湿 容积）、比热、焓及绝热饱和温度等的物理意义及相互间 的关系。 1
内蒙古农业大学食品科学与工程系《食品工程原理》课程讲稿，第七章 干燥 02-11-21 1. 湿度 Humidity （1） 绝对湿度(absolute humidity)，简称湿度 (humidity)又称 为湿含量。它以湿空气中所含水蒸汽的质量与绝对干空气的质量之比 表示，使用符号Ｈ，其单位为 kg水/ kg干空气 H= g g w w M n M n = 湿空气中干空气的质量 湿空气中水汽的质量 (8-1) 因气体的质量等于气体的摩尔数乘以分子量，则 w w w w g w g w P p p P p p p p n n − ∴ = × − = = g w M M H Q (8— 2) 式中： 2
内蒙古农业大学食品科学与工程系《食品工程原理》课程讲稿，第七章 干燥 02-11-21 1. 湿度 Humidity （1） 绝对湿度(absolute humidity)，简称湿度 (humidity)又称 为湿含量。它以湿空气中所含水蒸汽的质量与绝对干空气的质量之比 表示，使用符号Ｈ，其单位为 kg水/ kg干空气 H= g g w w M n M n = 湿空气中干空气的质量 湿空气中水汽的质量 (8-1) 因气体的质量等于气体的摩尔数乘以分子量，则 w w w w g w g w P p p P p p p p n n − ∴ = × − = = g w M M H Q (8— 2) 式中： 2
内蒙古农业大学食品科学与工程系《食品工程原理》课程讲稿，第七章 干燥 02-11-21 MW—水汽的分子量， kg/kmol； Mg—空气的平均分子量， kg/kmol。 在干燥过程中，湿空气中水汽的质量是变化的，而 干空气仅作为载热体和载湿体，其质量或质量流量是不 变的。因此，用单位质干空气作基准计算湿空气的湿计 则很方便。 将 MW =18, Mg =29 代入式（ 8－ 2）可得 w w w w P p p P p p H − = − = 0.622 29( ) 18 (8-3) 由 式 (8-3)可见，湿度与湿空气的总压及其中的水汽 分压有关，当总压一定时，则由水汽的分压决定。 若 式 (8-3)中的水汽分压为同温度下水的饱和蒸汽 压 pS ， 则 表明湿空气呈饱和状态， 此 时湿空气的绝对湿 度称为饱和湿度 HS， 即 S s s P p p H − = 0.622 (8-4) 3
内蒙古农业大学食品科学与工程系《食品工程原理》课程讲稿，第七章 干燥 02-11-21 MW—水汽的分子量， kg/kmol； Mg—空气的平均分子量， kg/kmol。 在干燥过程中，湿空气中水汽的质量是变化的，而 干空气仅作为载热体和载湿体，其质量或质量流量是不 变的。因此，用单位质干空气作基准计算湿空气的湿计 则很方便。 将 MW =18, Mg =29 代入式（ 8－ 2）可得 w w w w P p p P p p H − = − = 0.622 29( ) 18 (8-3) 由 式 (8-3)可见，湿度与湿空气的总压及其中的水汽 分压有关，当总压一定时，则由水汽的分压决定。 若 式 (8-3)中的水汽分压为同温度下水的饱和蒸汽 压 pS ， 则 表明湿空气呈饱和状态， 此 时湿空气的绝对湿 度称为饱和湿度 HS， 即 S s s P p p H − = 0.622 (8-4) 3