二、淀粉的降解 a-淀粉酶 B-淀粉酶 切a-1,4-糖苷键 淀粉的「水解 麦芽糖酶 酶促 脱支酶 切a-1,6-糖苷键 降解 异麦芽糖酶 磷酸解 淀粉磷酸化酶
a -淀粉酶 β-淀粉酶 切a-1,4-糖苷键 淀粉的 水解 麦芽糖酶 酶促 脱支酶 切a-1,6-糖苷键 降解 异麦芽糖酶 磷酸解 淀粉磷酸化酶 二、淀粉的降解
(一)淀粉的水解 1、淀粉酶：水解a-1,4-糖苷键 a-淀粉酶 B-淀粉酶 作用 淀粉内切酶，淀粉分子 淀粉外切酶，从非还原端 方式 内部任意a-1,4-糖苷键 两两相切（麦芽糖单位) 性质 耐70度高温(15)，不耐酸 耐pH=3.3酸性，不耐高温 产物 直链淀粉：G、麦芽糖 直链淀粉：麦芽糖 麦芽三糖 低聚糖 支链淀粉：G、麦芽糖 支链淀粉：麦芽糖 麦芽三糖 B-极限糊精 a-极限糊精 分布 发芽种子 休眠种子
a -淀粉酶 β-淀粉酶 作用 淀粉内切酶，淀粉分子 淀粉外切酶，从非还原端 方式 内部任意a-1，4-糖苷键 两两相切（麦芽糖单位） 性质 耐70度高温(15`),不耐酸 耐pH=3.3酸性,不耐高温 产物 直链淀粉：G、麦芽糖 直链淀粉：麦芽糖 麦芽三糖 低聚糖 支链淀粉：G、麦芽糖 支链淀粉：麦芽糖 麦芽三糖 β -极限糊精 a-极限糊精 分布 发芽种子 休眠种子 (一)淀粉的水解 1、淀粉酶：水解a-1，4-糖苷键
极限糊精：带有分枝和直链的多于三个葡萄糖 残基的寡聚糖，为淀粉酶水解支链淀粉的极限。 淀粉一 一淀粉酶 图6-4α，B淀粉酶水解支链淀粉示意图
极限糊精：带有分枝和直链的多于三个葡萄糖 残基的寡聚糖，为淀粉酶水解支链淀粉的极限
2、脱支酶 (R酶，Debranching Enzyme,DBE) 专一性水解a-1,6-糖苷键的酶，支链 淀粉经淀粉酶水解产生的极限糊精，由脱 支酶水解除去a-1,6-糖苷键，但它不能直 接水解处于支链淀粉内部的a-1,6-糖苷键。 3、麦芽糖酶 该酶与淀粉酶同时存在，所以生物体 内很少积累麦芽糖
专一性水解a-1，6-糖苷键的酶，支链 淀粉经淀粉酶水解产生的极限糊精，由脱 支酶水解除去a-1，6-糖苷键，但它不能直 接水解处于支链淀粉内部的a-1，6-糖苷键。 3、麦芽糖酶 该酶与淀粉酶同时存在，所以生物体 内很少积累麦芽糖 2、脱支酶 （R酶，Debranching Enzyme,DBE)
(二)淀粉的磷酸解 淀粉磷酸化酶催化a-1,4-葡聚糖非 还原末端的葡萄糖残基转移给磷酸，产 生G-1-P。 淀粉+nH3PO4 淀粉磷酸化酶 n(G-1-P)+糊精 磷酸己糖变位酶 G-6-P 己糖磷酸酯酶 Pi G
淀粉磷酸化酶催化a-1，4-葡聚糖非 还原末端的葡萄糖残基转移给磷酸，产 生G-1-P。 淀粉 + nH 3PO 4 淀粉磷酸化酶 n(G-1-P) + 糊精 磷酸己糖变位酶 G-6-P 己糖磷酸酯酶 Pi G （二）淀粉的磷酸解