第三章酶( Enzyme) Introduction 酒的发酵 1(葡萄糖)→→2(乙醇)+2(CO2) 1913年 Michaelis和 Mentenj提出米氏学说 (酶促动力学原理) 1926年 Sumner第一次从刀豆中提出了脲 酶结晶。证明了酶是蛋白质
第三章 酶（Enzyme） Introduction • 酒的发酵 1(葡萄糖) →→ 2(乙醇)+2(CO2 ) • 1913年 Michaelis和Mentenj提出米氏学说 (酶促动力学原理) • 1926年 Sumner 第一次从刀豆中提出了脲 酶结晶。证明了酶是蛋白质
第一节 Concept of enzyme 酶是生物催化剂 酶是一类由活细胞产生的,具有催化活性和 高度专一性的特殊蛋白质。它不同于化学上的 催化剂,反应条件温和、稳定: ①很强的催化效率 ②高度的专一性 ③酶促反应没有副反应 ④酶的催化作用可以调控 ⑤酶的化学本质是蛋白质
第一节 Concept of Enzyme 一．酶是生物催化剂 酶是一类由活细胞产生的，具有催化活性和 高度专一性的特殊蛋白质。它不同于化学上的 催化剂，反应条件温和、稳定： ① 很强的催化效率 ② 高度的专一性 ③ 酶促反应没有副反应 ④ 酶的催化作用可以调控 ⑤ 酶的化学本质是蛋白质
酶是生物催化剂(续) ()酶与一般催化剂比较有如下共性: 用量少而催化效率高 2.不改变化学反应的平衡点(平衡常数) 只改变反应速度 3.可降低反应的活化能 非催化过程及催化过程自由能的变化(见图)
一． 酶是生物催化剂（续） (一) 酶与一般催化剂比较有如下共性： 1．用量少而催化效率高 2．不改变化学反应的平衡点(平衡常数) 只改变反应速度 3．可降低反应的活化能 非催化过程及催化过程自由能的变化(见图)
过A 活化态 牢化过程的正反 的活化自由能 化过糙的正反应的 活化自由凯 伛化过翟的反应 化过程的迟反应 的话化日由 封态A 反应物S 反左家 由能之 产物P 反应过程 菲化过及化过强自由能的变化
(二)酶的特性 催化效率高 2.酶的作用具有高度的专一性 种酶只能作用某一类或一种特定的物质 被酶作用的物质,称为该酶的底物 3.酶容易失活 凡使蛋白质变性的因素,如强酸、强碱、高 温或高光强等条件可使酶完全失去活性
(二) 酶的特性 1． 催化效率高 2． 酶的作用具有高度的专一性 一种酶只能作用某一类或一种特定的物质。 被酶作用的物质，称为该酶的底物。 3． 酶容易失活 凡使蛋白质变性的因素，如强酸、强碱、高 温或高光强等条件可使酶完全失去活性