◼ （二）对原料的要求 ◼ 1．一般要求自然酒度较低。自然酒度一般为7%- 10%，不能超过12%。 ◼ 2．总酸较高。总酸以7%-10%（酒石酸计）为宜。 ◼ 3．具有弱香或中性香，品种香不宜太突出。 ◼ 4．制造白兰地的葡萄品种，应该是高产抗病的， 品种的颜色应该是白色或蔷薇色。 此外，气候条件（温和）、土壤条件（钙质含量 高、砂质土）、葡萄病虫害等均会影响白兰地的质 量
◼ （二）对原料的要求 ◼ 1．一般要求自然酒度较低。自然酒度一般为7%- 10%，不能超过12%。 ◼ 2．总酸较高。总酸以7%-10%（酒石酸计）为宜。 ◼ 3．具有弱香或中性香，品种香不宜太突出。 ◼ 4．制造白兰地的葡萄品种，应该是高产抗病的， 品种的颜色应该是白色或蔷薇色。 此外，气候条件（温和）、土壤条件（钙质含量 高、砂质土）、葡萄病虫害等均会影响白兰地的质 量
（三）取汁 取汁应尽快进行（3-5h），以防止氧化和加重浸 渍作用。原料破碎后，一般不采用连续压榨，因为 它会使葡萄汁中多酚物质含量升高。 此外，在酒精发酵时，最好避免对葡萄汁进行 SO2处理
（三）取汁 取汁应尽快进行（3-5h），以防止氧化和加重浸 渍作用。原料破碎后，一般不采用连续压榨，因为 它会使葡萄汁中多酚物质含量升高。 此外，在酒精发酵时，最好避免对葡萄汁进行 SO2处理
◼ （四）发酵与贮存 一般情况下，在葡萄原酒的酒精发酵过程中不加 任何辅助物，酒精发酵的管理与白葡萄酒酿造相同。 在酒精发酵结束（比重小于1000）以后，将发酵 罐添满，并在密闭条件下与酒脚一起贮藏至蒸馏。 有的厂家，在酒精发酵结束后进行一次转罐，以除 取大颗粒酒脚，然后添满密闭贮藏
◼ （四）发酵与贮存 一般情况下，在葡萄原酒的酒精发酵过程中不加 任何辅助物，酒精发酵的管理与白葡萄酒酿造相同。 在酒精发酵结束（比重小于1000）以后，将发酵 罐添满，并在密闭条件下与酒脚一起贮藏至蒸馏。 有的厂家，在酒精发酵结束后进行一次转罐，以除 取大颗粒酒脚，然后添满密闭贮藏