冷(2)加成反应含不饱和酸的油脂,分子中的碳碳双键 可与氢或卤素进行加成 氯化碘(溴化碘)的制法: t c 冰醋酸 2ICI 过量的氯化碘(溴化碘)与油脂中的碳碳双键进行加成,生成饱和的卤素衍 生物 ICI( IBr Cl (Br) 反应后剩余的氯化碘(溴化碘)用碘化钾与之反应,则生成游离碘。 ICI( IBr)+ KI KcI(KBr
(3)氧化与聚合 某些油再空气中放置,可生成一层干燥而有弹性的 膜,这种现象叫做干化。油的干化过程很复杂,至 今尚未了解,但与氧化和聚合有关
182蜡 蜡一般是指一类油腻的、不溶于水、具有可塑性和 易熔化的物质 蜡按来源可分为三类 植物蜡:含16个以上偶数碳原子的高级脂肪酸和 元伯醇形成的酯。 动物蜡:同上 矿物蜡;20-30个碳原子的高级烷烃的混合物
18.3磷脂 磷脂是含磷的类脂化合物。与油脂不同,它是二羧 酸甘油磷酸脂,其中两个羧酸通常是不同的。 主要存在与蛋黄中的卵磷脂和主要存在于动物脑中 的脑磷脂其构造式可表示如下: CH2-0-C—R CH2-0—C—R R-C-0-CH R一C-0—CH CHb-O O(CH2)2N(CH3)3 CH2-O—P=O(CH2)2NH 卵磷脂 脑磷脂
令磷脂是动物脑、神经组织、骨髓和内脏中不可缺少的组成部 分,为生物膜的重要组成,对幼龄动物的生长发育非常重 要,大部分磷脂以脂蛋白复合体的形式存在于细胞壁基质中、 细胞膜中。其作用是使非极性物质具有很高的通透性。参与 脂类运输,帮助脂肪溶解和吸收,并且改善维生素A和胡萝 卜素吸收。磷脂可参与钠、钾离子的活动来激活一些神经组 2 磷脂的营养价值及应用 从磷脂化学构成来看,磷脂有油、脂肪酸和磷酸、胆碱、肌 醇等构成。因此,磷脂可提供动物生长所必需的磷酸、胆碱、 肌醇等成分,同时甘油和脂肪酸,可以给动物补充能量。 大豆磷脂含有油脂、磷脂、糖酯、碳水化合物、维生素E 甾醇等多种动物机体所必需的营养成分和能量物质,添加磷 脂除可提高饲料能量外,还具有重要的生理功能和营养作用