一氨基酸与多肽L-氨基酸大多有苦味，疏水多肽味苦，偶有甜味。肽的苦味可通过计算平均疏水值Q来预测：ZDgn式中△g为各氨基酸侧链的疏水贡献：n为氨基酸残基个数。Q值大于1400表示该肽是苦的：Q值低于1300表示该肽不苦。肽的分子量也会影响产生苦味的能力，只有那些分子量低于6000的肽类才可能有苦味
–氨基酸与多肽 L-氨基酸大多有苦味，疏水多肽味苦，偶有 甜味。肽的苦味可通过计算平均疏水值Q来 预测： 式中△g为各氨基酸侧链的疏水贡献；n为氨基酸残基个数。 Q值大于l 400表示该肽是苦的；Q值低于l 300表 示该肽不苦。 肽的分子量也会影响产生苦味的能力， 只有那些 分子量低于 6000 的肽类才可能有苦味， n g Q =
盐类·苦味与盐类阴离子和阳离子的离子直径之和有关。（1）离子直径小于6.5A的盐显示纯咸味如：LiCI=4.98A,NaCI=5.56A，KCI=6.28A（2）随着离子直径的增大盐的苦味逐渐增强如：CsCI=6.96A，Csl=7.74A，MgCI=8.60A
盐类 • 苦味与盐类阴离子和阳离子的离子直径之和 有关。 (1)离子直径小于 6.5Å 的盐显示纯咸味 如：LiCl=4.98Å，NaCl=5.56Å，KCl=6.28Å (2) 随着离子直径的增大盐的苦味逐渐增强 如：CsCl=6.96Å，CsI=7.74Å， MgCl=8.60Å