糖为什么是甜的？ 早在20世纪60年代，就有人提出了糖之所以甜，是 因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人 感到甜味 糖精，它的甜度是蔗糖的500倍，过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子 结构中根本没有多羟基
早在20世纪60年代，就有人提出了糖之所以甜，是 因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人 感到甜味。 糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子 结构中根本没有多羟基
分类 单糖 丙糖、戊糖、己糖 双糖 麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖：淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖：透明质酸、 硫酸软骨素、肝素等 (含N或S)(含N) (含N和S)(含N和S)
分类 单糖 丙糖、戊糖、己糖 双糖 麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖：淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖： 透明质酸、 硫酸软骨素、 肝素等 （含N或S） （含N） （含N和S） （含N和S）
一、单糖(monosaccharose) (一)主要的单糖 1.丙糖 (1) 结构 CHO CH20H CHOH C 0 CH2OH 甘油醛 二羟丙酮
一 、单糖（monosaccharose） （一） 主要的单糖 1.丙糖 （1） 结构 CHO CHOH CH2OH C O CH2OH CH2OH 甘 油 醛 二 羟 丙 酮
● ●
(2) 甘油醛构型 CH2OH CH2OH CHO CHO H C OH HO C H D 甘 油 醛 L 甘 油 醛 * *
Left hand ·手性碳原子：指与此碳原子相连的四个原子或 原子团各不相同。常用“*”表示
• 手性碳原子：指与此碳原子相连的四个原子或 原子团各不相同。常用“ * ”表示