第十一章蛋白质化学 第一节蛋白质的生物学意义及其组成 第二节氨基酸化学 第三节氨基酸的理化性质 第四节氨基酸的分离和鉴定 第五节肽 第六节蛋白质的分子结构 第七节蛋白质的性质 第八节蛋白质的分类
第十一章 蛋白质化学 • 第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 • 第二节 氨基酸化学 • 第三节 氨基酸的理化性质 • 第四节 氨基酸的分离和鉴定 • 第五节 肽 • 第六节 蛋白质的分子结构 • 第七节 蛋白质的性质 • 第八节 蛋白质的分类
第一节蛋白质的生物学意义及其组成 一、蛋白质的生物学意义 1.生物体基本组成成分； 2.催化和调节； 3.转运和储存； 4.运动和支持； 5.免疫保护； 6.生长和繁殖； 7.载体和受体； 8.氧化供能
第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 一、蛋白质的生物学意义 1.生物体基本组成成分； 2.催化和调节； 3.转运和储存； 4.运动和支持； 5.免疫保护； 6.生长和繁殖； 7.载体和受体； 8.氧化供能
二、蛋白质的分子组成* 1.蛋白质的元素组成 含有C、H、O、N等。 蛋白质平均含N量约16%。 2.蛋白质的组成单位一氨基酸
二、蛋白质的分子组成* 1.蛋白质的元素组成 • 含有C、H、O、N等。 • 蛋白质平均含N量约16%。 2.蛋白质的组成单位 — 氨基酸
第二节 氨基酸化学 二、 氨基酸的结构* 通式： C00 COOH + H2N C H 或 H3N -C- H R R L-α氨基酸
一、 氨基酸的结构* 通式： H 2 N - C - H C O O H R 第二节 氨基酸化学 H3N - C - H COO R + _ 或 L-α-氨基酸
二、氨基酸分类 1.根据侧链R基的不同 (1)脂肪族AA ·①含-R侧链： Gly、Ala、Val、Leu、le ② 含-OH侧链：Ser、Thr 3 含-S侧链：Cys、Met 含-COOH侧链：Asp、Glu 5 含-NH2侧链：Arg、Lys ⑥ 含NH2-CO-侧链：Asn、Gln (2)芳香族AA:Phe、Tyr (3)杂环AA:Pro、His、Trp(也含苯环)；
二、氨基酸分类 1.根据侧链R基的不同 （1）脂肪族AA • ① 含-R侧链：Gly、Ala、Val、Leu、Ile • ② 含-OH侧链：Ser、Thr • ③ 含-S侧链：Cys、Met • ④ 含-COOH侧链：Asp、Glu • ⑤ 含-NH2侧链：Arg、Lys • ⑥ 含NH2-CO-侧链：Asn、Gln （2）芳香族AA：Phe、Tyr （3）杂环AA：Pro、His、Trp(也含苯环)；