3营养强化的意义与途径 (1)营养现状与强化意义 中国目前人均消费营养强化剂的数量远低于发 达国家的水平，由于营养素摄入不足和营养素摄入 失衡导致的多种疾病和亚健康状态，给人们的生活 带来沉重的负担，给国民经济发展造成巨大损失。 同时，制约着中华民族整体素质的提高。其中，世 界最广泛的营养不良—铁缺乏造成缺铁性贫血
3.营养强化的意义与途径 中国目前人均消费营养强化剂的数量远低于发 达国家的水平，由于营养素摄入不足和营养素摄入 失衡导致的多种疾病和亚健康状态，给人们的生活 带来沉重的负担，给国民经济发展造成巨大损失。 同时，制约着中华民族整体素质的提高。其中，世 界最广泛的营养不良——铁缺乏造成缺铁性贫血。 （1）营养现状与强化意义
表10-1缺铁性贫血的发病率 缺铁性贫血严重 发病率/% 人群 影响儿童的生长发育 发达国家 发展中国家 0≈4 20.1 39.0 和国民身体素质。当 514 5.9 48.1 成人血红蛋白低于标 孕妇 22.7 52.0 准1%可导致1.5%劳动 妇女 15~59 10.3 42.3 生产率的下降，对国 男性 15~59 4.3 30.0 民经济的发展带来重 老人60 岁以上 12.0 45.2 大影响
人群 发病率/％ 发达国家 发展中国家 0～4 20.1 39.0 5～14 5.9 48.1 孕妇 22.7 52.0 妇女 15～59 10.3 42.3 男性 15～59 4.3 30.0 老人60 岁以上 12.0 45.2 表10-1缺铁性贫血的发病率 缺铁性贫血严重 影响儿童的生长发育 和国民身体素质。当 成人血红蛋白低于标 准1%可导致1.5%劳动 生产率的下降，对国 民经济的发展带来重 大影响
以粮食为主的膳食是一种良好的膳食结构。谷 类食物中虽然含有人体所需的各种营养成分，但 这些营养成分并不完全符合人体营养的需要，特 别是粮食的蛋白质含量不足，缺少赖氨酸、苏氨 酸等人体所必需的氨基酸。 农作物的加工方法和居民饮食的烹饪方式也将 影响食物中营养素的保存
以粮食为主的膳食是一种良好的膳食结构。谷 类食物中虽然含有人体所需的各种营养成分，但 这些营养成分并不完全符合人体营养的需要，特 别是粮食的蛋白质含量不足，缺少赖氨酸、苏氨 酸等人体所必需的氨基酸。 农作物的加工方法和居民饮食的烹饪方式也将 影响食物中营养素的保存
表10-2每100g不同出粉率面粉中营养素含量 在面粉加工中， 出粉率/% 营养素 随着出粉率的降 50 72 75 80 85 95-100 蛋白质g 低（面粉的精细度 10.0 11.0 11.2 11.4 11.6 12.0 铁hmg 0.9 1.0 11 1.8 22 21 提高)，小麦粉中 钙mg 15.0 18.0 22.0 57.0 50.0 维生素Bhg 0.08 0.11 0.15 026 营养素含量不断 0.31 0.40 维生素Bmg 0.03 0.035 0.04 0.05 0.07 0.12 降低，变化最大 尼克酸mg 0.70 0.72 0.77 120 1.60 6.0 的为维生素和无 泛酸h血mg 0.4 0.6 0.75 0.9 11 1.5 维生素Bsmg 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 05 机盐见表10-2
营养素 出粉率/％ 50 72 75 80 85 95~100 蛋白质/g 铁/mg 钙/mg 维生素 B1/mg 维生素 B2/mg 尼克酸/mg 泛酸/mg 维生素 B6/mg 10.0 0.9 15.0 0.08 0.03 0.70 0.4 0.1 11.0 1.0 18.0 0.11 0.035 0.72 0.6 0.15 11.2 1.1 22.0 0.15 0.04 0.77 0.75 0.2 11.4 1.8 57.0 0.26 0.05 1.20 0.9 0.25 11.6 2.2 50.0 0.3l 0.07 1.60 1.1 0.3 12.0 2.7 — 0.40 0.12 6.0 1.5 0.5 表10-2每100g不同出粉率面粉中营养素含量 在面粉加工中， 随着出粉率的降 低(面粉的精细度 提高)，小麦粉中 营养素含量不断 降低，变化最大 的为维生素和无 机盐见表10-2
利用不同食物所含营养素含量优势，调整饮 食结构、保持营养素摄取均衡、实现对营养的 补充和强化，是最理想的办法。然而，调整饮 食结构在会改变人们的饮食习惯，还需要一定 的经济条件支持，对一些经济欠发达地区和中 低收入的人群还无法做到。 针对性强、见效快，具有很好的营养改善效 营养强化途径 果。但需要对服用者进行医学诊断，按剂量服 用。 根据居民营养状况，针对不同人群的营养缺 乏水平和营养需要，在食品（载体）中加入特定 营养强化剂以补充人群所缺乏的营养素。强化 食品生产方便、安全、经济，通过日常膳食即 可实施的强化途径
营养强化途径 调整饮食结构 营养补充剂 食物营养强化 利用不同食物所含营养素含量优势，调整饮 食结构、保持营养素摄取均衡、实现对营养的 补充和强化,是最理想的办法。然而，调整饮 食结构在会改变人们的饮食习惯，还需要一定 的经济条件支持，对一些经济欠发达地区和中 低收入的人群还无法做到。 针对性强、见效快，具有很好的营养改善效 果。但需要对服用者进行医学诊断，按剂量服 用。 根据居民营养状况，针对不同人群的营养缺 乏水平和营养需要，在食品(载体)中加入特定 营养强化剂以补充人群所缺乏的营养素。强化 食品生产方便、安全、经济，通过日常膳食即 可实施的强化途径