室内设计参数的确定 表7-6冷间设计温度和相对湿度 序冷间名称室温(C)相对湿度 适用食品范围 (%) 冷却间0 水果、蔬菜、肉、蛋 2 冻结间 18 23 水果、蔬菜、肉、禽、兔、蛋、 23 30 鱼、虾、冰淇淋、果汁等 3冷却物冷藏间 0 80%95%冷却后的水果、蔬菜、肉、禽、 兔、副产品、蛋、冰鲜鱼、 冰鲜虾等 4冻结物冷藏间-18--2385%90%冻结的水果、蔬菜、肉、禽、兔、 副产品、蛋、鱼、虾、冰淇 淋、果汁等 5 贮冰间 盐水制冰的冰块 10 快速制冰的冰,如管冰、片冰等 注:冷却物冷藏间设计温度一般取0℃,食品实际贮藏的温度应按照其产地、品种、成 熟度和降温时间等设定温度及相对湿度,具体食品冷藏条件可参见第五单元第一节。 第七章
第七章 • 室内设计参数的确定 序 号 冷间名称 室温（℃） 相对湿度 （％） 适 用 食 品 范 围 1 冷却间 0 水果、蔬菜、肉、蛋 2 冻结间 -18 — -23 -23 — -30 水果、蔬菜、肉、禽、兔、蛋、 鱼、虾、冰淇淋、果汁等 3 冷却物冷藏间 0 80％—95％ 冷却后的水果、蔬菜、肉、禽、 兔、副产品、蛋、冰鲜鱼、 冰鲜虾等 4 冻结物冷藏间 -18 — -23 85％—90％ 冻结的水果、蔬菜、肉、禽、兔、 副产品、蛋、鱼、虾、冰淇 淋、果汁等 5 贮冰间 -4 — -6 -6 — -10 盐水制冰的冰块 快速制冰的冰，如管冰、片冰等 表 7-6 冷间设计温度和相对湿度 注：冷却物冷藏间设计温度一般取0℃，食品实际贮藏的温度应按照其产地、品种、成 熟度和降温时间等设定温度及相对湿度，具体食品冷藏条件可参见第五单元第一节
冷库容量的计算 冷库的冷却物冷藏间和冻结物冷藏间的容量总和,称为该冷库的总 容量。冷库的容量有三种表示方法: 公称体积:为冷藏间或冰库的净面积(不扣除柱、门 斗和制冷设备所占的面积)乘以房间净高而得; 冷库计算吨位:以代表性食品的计算密度、冷间的公 称体积及其体积利用系数计算而得; 冷库实际吨位:按实际堆货的情况计算而得。 Ps:公称体积是较为科学的描述,与国际接轨的方法;计算吨位是国内常见的方 法;实际吨位是具体贮藏的计算方法 第七章
第七章 二．冷库容量的计算 冷库的冷却物冷藏间和冻结物冷藏间的容量总和，称为该冷库的总 容量。冷库的容量有三种表示方法： • 公称体积：为冷藏间或冰库的净面积（不扣除柱、门 斗和制冷设备所占的面积）乘以房间净高而得； • 冷库计算吨位：以代表性食品的计算密度、冷间的公 称体积及其体积利用系数计算而得； • 冷库实际吨位：按实际堆货的情况计算而得。 Ps：公称体积是较为科学的描述，与国际接轨的方法；计算吨位是国内常见的方 法；实际吨位是具体贮藏的计算方法
1.冷库计算吨位 冷却物冷藏间、冻结物冷藏间及贮冰间的容量 (计算吨位)可按下式计算: ∑V G (7-2) 1000 式中:G一冷库贮藏吨位,t; V一冷藏间、冰库的公称体积,m3; n一冷藏间、冰库的体积利用系数,见表7-7; 食品的计算密度 ,kg/m3,见表7 8 1000—一吨换算成千克的数值,kg/t 第七章
第七章 1. 冷库计算吨位 冷却物冷藏间、冻结物冷藏间及贮冰间的容量 （计算吨位）可按下式计算： （7— 2） 1000 V G = 1000 V G = 式中：G — 冷库贮藏吨位，t； V — 冷藏间、冰库的公称体积，m3； — 冷藏间、冰库的体积利用系数，见表7-7； — 食品的计算密度，kg/ m3，见表7-8； 1000 — 一吨换算成千克的数值，kg/t
2.按实际堆货体积计算冷库实际吨位 G ∑VD (7-3) 1000 式中:G一冷库实际吨位,t; V一冷藏间、贮冰间的实际堆货体积,m3; 食品的计算密度,kg/m3; 7-冷藏间、贮冰间的体积利用系数,见表7-7 第七章
第七章 2. 按实际堆货体积计算冷库实际吨位 1000 V G = （7— 3） 式中：G — 冷库实际吨位，t； V — 冷藏间、贮冰间的实际堆货体积，m3； — 食品的计算密度，kg/ m3； — 冷藏间、贮冰间的体积利用系数，见表7-7
冷却设备负荷和机械负荷的计算 1.冷间冷却设备负荷应按下式计算: ,=+P2+的3+中4+ (7-4) 式中:d5-冷间冷却设备负荷,W; Φ1一围护结构热流量,W; Φ2一货物热流量,W; Φ3一通风换气热流量,W; Φ4一电动机运转热流量,W; Φ5一操作热流量,W 货物热流量系数。 冷却间、冻结间和货物不经冷却而进入冷却物冷藏间的货物热流量系数P 应取1.3,其他冷间取1。 第七章
第七章 三．冷却设备负荷和机械负荷的计算 1. 冷间冷却设备负荷应按下式计算： s = 1 + P2 +3 +4 +5 （7— 4） 式中： Ф5 — 冷间冷却设备负荷，W； Ф1 — 围护结构热流量，W； Ф2 — 货物热流量，W； Ф3 — 通风换气热流量，W； Ф4 — 电动机运转热流量，W； Ф5 — 操作热流量，W； P — 货物热流量系数 。 s 冷却间、冻结间和货物不经冷却而进入冷却物冷藏间的货物热流量系数P 应取1.3，其他冷间取1