香料香精工程学概论(Introduction toFlavorandFragranceEngineering)课程基本信息课程编号：18021048课程总学时：16实验学时：0课程性质：必修课程属性：专业类开设学期：第1学期课程负责人：赵铭钦课程团队：崔冰授课语言：中文适用专业：香料香精技术与工程、食品科学与工程（烟草工程）对先修的要求：先修课程包括：有机化学，分析化学等课程。通过先修课程的学习，使学生理解香料和香精的化学成分及其作用原理，理解化学反应原理及其在香料香精制备中的应用，解化学分析方法及其在香料香精质量控制中的应用，可以为学生后续的学习打下坚实的基础。对后续的支撑：后续课程主要包括烟草化学、卷烟调香学等课程。通过本课程的学习，为学生提供了烟草香味学的基本理论，包括香料香精的制备、成分分析、质量控制、安全评价等方面的知识；介绍了香料香精的制备、分离、纯化等基本技术，并对常见香料和香精的特点和应用进行了讲解：介绍了香料香精工程的基本概念和发展趋势，为学生提供了拓宽视野和深入了解香料香精行业的机会。这些基础理论是后修课程的必要前置知识，因此掌握香料香精工程学概论的理论知识和技术方法是非常必要的。主撰人：赵铭钦、崔冰审核人：武志勇大纲制定（修订）日期：2023.06一、课程的教学理念、性质、目标和任务香料香精工程学概论是香料香精技术与工程专业一门重要的专业必修课程。该课程以学生为中心，注重培养学生的实践能力和创新思维，通过启发式教学、案例分析等多种教学方法，引导学生主动学习，积极探究，全面提升学生的综合素质和竞争力，有助于帮助学生全面了解香料香精工程学的相关知识。该课程是一门理论基础型课程，旨在通过深入探讨香料香精的基本概念、制备流程、质量控制和应用等方面的知识，培养学生的创新思维和实践能力，为学生未来的科学研究和生产实践打下坚实的基础。通过课程的学习，使学生熟悉香料香精工程学的基本概念和相关术语，例如原料、提取、调配、分离、纯化、品控等。理解香料香精工程学在生活中的应用，掌握各类香料香精的制备方法、用途和特点，了解各类香料香精在不同领域的应用。掌握香料香精的制备流程和技术，了解香料香精制备中常见的反应原理和操作技巧，以及关键设备和工艺参
香料香精工程学概论 （Introduction to Flavor and Fragrance Engineering） 课程基本信息 课程编号：18021048 课程总学时：16 实验学时：0 课程性质：必修 课程属性:专业类 开设学期：第 1 学期 课程负责人：赵铭钦 课程团队：崔冰 授课语言：中文 适用专业：香料香精技术与工程、食品科学与工程（烟草工程） 对先修的要求：先修课程包括：有机化学，分析化学等课程。通过先修课程的学习，使学生 理解香料和香精的化学成分及其作用原理，理解化学反应原理及其在香料香精制备中的应用，解 化学分析方法及其在香料香精质量控制中的应用，可以为学生后续的学习打下坚实的基础。 对后续的支撑：后续课程主要包括烟草化学、卷烟调香学等课程。通过本课程的学习，为学 生提供了烟草香味学的基本理论，包括香料香精的制备、成分分析、质量控制、安全评价等方面 的知识；介绍了香料香精的制备、分离、纯化等基本技术，并对常见香料和香精的特点和应用进 行了讲解；介绍了香料香精工程的基本概念和发展趋势，为学生提供了拓宽视野和深入了解香料 香精行业的机会。这些基础理论是后修课程的必要前置知识，因此掌握香料香精工程学概论的理 论知识和技术方法是非常必要的。 主撰人：赵铭钦、崔冰 审核人：武志勇 大纲制定（修订）日期：2023.06 一、课程的教学理念、性质、目标和任务 香料香精工程学概论是香料香精技术与工程专业一门重要的专业必修课程。该课程以学生为 中心，注重培养学生的实践能力和创新思维，通过启发式教学、案例分析等多种教学方法，引导 学生主动学习，积极探究，全面提升学生的综合素质和竞争力，有助于帮助学生全面了解香料香 精工程学的相关知识。该课程是一门理论基础型课程，旨在通过深入探讨香料香精的基本概念、 制备流程、质量控制和应用等方面的知识，培养学生的创新思维和实践能力，为学生未来的科学 研究和生产实践打下坚实的基础。通过课程的学习，使学生熟悉香料香精工程学的基本概念和相 关术语，例如原料、提取、调配、分离、纯化、品控等。理解香料香精工程学在生活中的应用， 掌握各类香料香精的制备方法、用途和特点，了解各类香料香精在不同领域的应用。掌握香料香 精的制备流程和技术，了解香料香精制备中常见的反应原理和操作技巧，以及关键设备和工艺参
数。理解香料香精的质量控制和管理方法，包括质量标准、检验方法、检测仪器等方面的知识了解如何保证香料香精的质量和安全。该课程的主要任务是建立完善的教学体系，包括理论授课、小组讨论等多种教学方法，旨在通过多种教学方式，激发学生学习的积极性和兴趣。掌握香料香精的基础知识，了解卷烟减害降焦、卷烟调香、数智化调香、香料香精品控、新型烟草制品开发、绿色香料制备等方面的知识为在烟草香料方面的学习打下了良好的基础。二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑支撑毕业要求指序号毕业要求课程目标标点充分认识和掌握卷烟减害降焦的基本内容以及卷烟香味的补偿技术；掌握卷烟加香方法、增香的关键技术、特色技术及新技术、卷烟保润的技术：掌握卷烟数智化调香的概念及应用，分析比较数智化调香与传统卷烟调香的不同：掌握微胶囊的基本指标点1.21目标12概念及其制备方法，认识香料香精微胶囊的评价指标及其技术指标点2.2的应用范围：掌握新型烟草制品的类型和特征，认识生物标志物在新型烟草制品中的应用：掌握天然香料的制备方法及其在烟草行业的发展现状，认识天然香料和合成香料的制备方法。能够理解香料香精工程对人类生活的影响，并且具备基本的香目标2指标点7.57料香精技术常识。具有利用科学知识和方法获取信息，处理信息并得出结论的能10目标3力：具有一定的香料香精构思，设计，优化，实施，验证能力：指标点10.4具有一定的自主学习能力和初步的终身学习意识。三、教学内容及进度安排学生学习课内支撑序号教学内容教学方式学时预期成果课程目标主要教学内容及要求：了解香料香精工程学的概念和发展历程：理解香料香精工程学在生产和生活中的应用：掌握香了解香料香精工程料香精工程学的研究内容和课堂讲授结合线上学绪论目标1学的研究内容和方方法。习通平台互动。法。教学重点和难点：香料香精工程学的概念和应用，以及香料香精工程学与其他学科的关系
数。理解香料香精的质量控制和管理方法，包括质量标准、检验方法、检测仪器等方面的知识， 了解如何保证香料香精的质量和安全。 该课程的主要任务是建立完善的教学体系，包括理论授课、小组讨论等多种教学方法，旨在 通过多种教学方式，激发学生学习的积极性和兴趣。掌握香料香精的基础知识，了解卷烟减害降 焦、卷烟调香、数智化调香、香料香精品控、新型烟草制品开发、绿色香料制备等方面的知识， 为在烟草香料方面的学习打下了良好的基础。 二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑 序号 课程目标 支撑毕业要求指 标点 毕业要求 目标 1 充分认识和掌握卷烟减害降焦的基本内容以及卷烟香味的补偿 技术；掌握卷烟加香方法、增香的关键技术、特色技术及新技 术、卷烟保润的技术；掌握卷烟数智化调香的概念及应用，分 析比较数智化调香与传统卷烟调香的不同；掌握微胶囊的基本 概念及其制备方法，认识香料香精微胶囊的评价指标及其技术 的应用范围；掌握新型烟草制品的类型和特征，认识生物标志 物在新型烟草制品中的应用；掌握天然香料的制备方法及其在 烟草行业的发展现状，认识天然香料和合成香料的制备方法。 指标点 1.2 指标点 2.2 1 2 目标 2 能够理解香料香精工程对人类生活的影响，并且具备基本的香 料香精技术常识。 指标点 7.5 7 目标 3 具有利用科学知识和方法获取信息，处理信息并得出结论的能 力；具有一定的香料香精构思，设计，优化，实施，验证能力； 具有一定的自主学习能力和初步的终身学习意识。 指标点 10.4 10 三、教学内容及进度安排 序号 教学内容 学生学习 预期成果 课内 学时 教学方式 支撑 课程目标 绪论 主要教学内容及要求:了解香 料香精工程学的概念和发展 历程；理解香料香精工程学在 生产和生活中的应用；掌握香 料香精工程学的研究内容和 方法。 教学重点和难点：香料香精工 程学的概念和应用，以及香料 香精工程学与其他学科的关 系。 了解香料香精工程 学的研究内容和方 法。 1 课堂讲授结合线上学 习通平台互动。 目标 1
主要教学内容及要求：了解卷烟调香的组成和生产过程：掌第一章掌握卷烟调香工程握卷烟调香的化学原理：掌握课堂讲授结合线上学目标2卷烟调香1卷烟调香的概念和发展历程。习通平台互动。的概念。工程教学重点和难点：卷烟调香的基本原理和方法。主要教学内容及要求：了解日用食用调香工程的基本概念和理论知识：了解日用食用调香工程的发展趋势和未来发展方向：理解日用食用调香工第二章了解日用食用调香程在食品工业中的应用及其课堂讲授结合线上学目标1日用食用工程的相关基础知习通平台互动重要性：掌握日用食用调香工识。调香工程程的生产流程和工艺技术。教学重点和难点：日用食用调香工程的生产流程和工艺技术，以及其应用：理解香料的特性和食品调香的原理。主要教学内容及要求：了解香料的基本概念、种类及其应用领域：理解香料的检测方法；第三章香掌握香料制备工程的基本流香料制备工程的基课堂讲授结合线上学程和技术。目标3料制备工2本流程和技术。习通平台互动程教学重点和难点：香料的种类、应用领域和制备工程的基本流程和技术：香料的检测方法。主要教学内容及要求：了解生物产香的基本概念和种类；了解生物产香在工业生产中的第四章应用和前景：掌握生物产香工生物产香的基本概课堂讲授结合线上学目标1生物产香2念、原理和技术。习通平台互动程的基本原理和技术。工程教学重点和难点：生物产香的基本概念、种类和工程的基本原理和技术
第一章 卷烟调香 工程 主要教学内容及要求:了解卷 烟调香的组成和生产过程；掌 握卷烟调香的化学原理；掌握 卷烟调香的概念和发展历程。 教学重点和难点：卷烟调香的 基本原理和方法。 掌握卷烟调香工程 的概念。 1 课堂讲授结合线上学 习通平台互动。 目标 2 第二章 日用食用 调香工程 主要教学内容及要求:了解日 用食用调香工程的基本概念 和理论知识；了解日用食用调 香工程的发展趋势和未来发 展方向；理解日用食用调香工 程在食品工业中的应用及其 重要性；掌握日用食用调香工 程的生产流程和工艺技术。 教学重点和难点：日用食用调 香工程的生产流程和工艺技 术，以及其应用；理解香料的 特性和食品调香的原理。 了解日用食用调香 工程的相关基础知 识。 1 课堂讲授结合线上学 习通平台互动 目标 1 第三章香 料制备工 程 主要教学内容及要求:了解香 料的基本概念、种类及其应用 领域；理解香料的检测方法； 掌握香料制备工程的基本流 程和技术。 教学重点和难点：香料的种 类、应用领域和制备工程的基 本流程和技术；香料的检测方 法。 香料制备工程的基 本流程和技术。 2 课堂讲授结合线上学 习通平台互动 目标 3 第四章 生物产香 工程 主要教学内容及要求:了解生 物产香的基本概念和种类；了 解生物产香在工业生产中的 应用和前景；掌握生物产香工 程的基本原理和技术。 教学重点和难点：生物产香的 基本概念、种类和工程的基本 原理和技术。 生物产香的基本概 念、原理和技术。 2 课堂讲授结合线上学 习通平台互动 目标 1
主要教学内容及要求：了解计算机辅助设计和智能优化方法：理解应用数智化调香技术第五章进行香料香精的设计和优化：了解数智化调香的课堂讲授结合线上学目标1数智化调掌握数学建模在调香中的应1.5习通平台互动基本概念和原理。用。香工程教学重点和难点：数学建模在调香中的应用，计算机辅助设计和智能优化方法。主要教学内容及要求：理解香料香精质量控制工程的概念、第六章原理和方法：掌握香料香精质香料香精量控制的各个环节和关键技掌握香料香精的品课堂讲授结合线上学目标12质量控制术。控知识。习通平台互动工程教学重点和难点：香料香精的质量标准和检测方法：质量控制的原理和方法。主要教学内容及要求：了解卷烟降焦减害的工程应用和现状；了解卷烟降焦减害的发展第七章趋势：理解卷烟中有害物质的了解卷烟降焦减害课堂讲授结合线上学目标1卷烟降焦产生机理和危害：掌握卷烟降1.5动态。习通平台互动减害工程焦和减害的技术原理和方法。教学重点和难点：理解卷烟中的有害物质产生机理和卷烟降焦减害的复杂技术。主要教学内容及要求：了解新型烟草制品的风险评估和安全管理能力：理解新型烟草制品的原材料及其选择；掌握新第八章型烟草制品的生产工艺和工了解新型烟草制品新型烟草课堂讲授结合线上学目标1程设计。2制品开发习通平台互动的开发与生产工程。教学重点和难点：新型烟草制工程品的特点、生产流程和技术要求，以及新型烟草制品的生产过程、关键技术和质量控制方法
第五章 数智化调 香工程 主要教学内容及要求:了解计 算机辅助设计和智能优化方 法；理解应用数智化调香技术 进行香料香精的设计和优化； 掌握数学建模在调香中的应 用。 教学重点和难点：数学建模在 调香中的应用，计算机辅助设 计和智能优化方法。 了解数智化调香的 基本概念和原理。 1.5 课堂讲授结合线上学 习通平台互动 目标 1 第六章 香料香精 质量控制 工程 主要教学内容及要求:理解香 料香精质量控制工程的概念、 原理和方法；掌握香料香精质 量控制的各个环节和关键技 术。 教学重点和难点：香料香精的 质量标准和检测方法；质量控 制的原理和方法。 掌握香料香精的品 控知识。 2 课堂讲授结合线上学 习通平台互动 目标 1 第七章 卷烟降焦 减害工程 主要教学内容及要求:了解卷 烟降焦减害的工程应用和现 状；了解卷烟降焦减害的发展 趋势；理解卷烟中有害物质的 产生机理和危害；掌握卷烟降 焦和减害的技术原理和方法。 教学重点和难点：理解卷烟中 的有害物质产生机理和卷烟 降焦减害的复杂技术。 了解卷烟降焦减害 动态。 1.5 课堂讲授结合线上学 习通平台互动 目标 1 第八章 新型烟草 制品开发 工程 主要教学内容及要求:了解新 型烟草制品的风险评估和安 全管理能力；理解新型烟草制 品的原材料及其选择；掌握新 型烟草制品的生产工艺和工 程设计。 教学重点和难点：新型烟草制 品的特点、生产流程和技术要 求，以及新型烟草制品的生产 过程、关键技术和质量控制方 法。 了解新型烟草制品 的开发与生产工程。 2 课堂讲授结合线上学 习通平台互动 目标 1
主要教学内容及要求：了解相关国家和行业标准：理解香精香料在生产、使用和处置中的安全管理知识：掌握香精香料安全评价的基本概念、方法和技术。第九章教学重点和难点：香精香料安香精香料安全评价-香精香料课堂讲授结合线上学目标1全评价的概念、方法和技术，的基本概念、方法和安全评价习通平台互动技术。包括安全性评价、毒性评价、工程环境评价等：香精香料在生产、使用和处置中的安全管理知识，包括安全生产、安全使用、安全处置等：相关国家和行业标准，包括GB、ISO、FEMA等。四、课程思政课程立足专业培养目标，设计优化内容供给和创新教学方式，培养学生不仅能够全面掌握国内外先进的香料香精加工技术，具备研发新型香料香精产品和解决复杂工程问题的创新意识、实践意识，还能熟知行业规范，具备精益求精、追求卓越的工匠精神以及深厚的人文情怀，实现培养高素质应用创新型香料香精技术人才的育人目标。五、教材及参考资料1.主要参考书：(1)《烟草香味学》史宏志，刘国顺，杨惠娟，姬小明编著，中国农业出版社，2011年。(2)《烟草化学》韩富根主编，中国农业出版社，2010年。(3)《烟草化学》.阎克玉编著，郑州大学出版社，2002年。《烟草香味化学》.史宏志，刘国顺编著，中国农业出版社，1998。(4)（5）《烟草香味化学》.毛多斌编著，河南科技出版社，1997。（6）《烟草工程学概论》赵铭钦主编.中国农业出版社，2017年。2.推荐网站：（1）中国烟草学报，http://www.ycxb.tobacco.org.cn（2）烟草科技，http://www.tobst.cn（3）中国烟草科学，http://www.zgyckx.com.cn（4）中国烟草科教网，http://www.Tobaccoinfo.com.cn（5）芬美意Firmenich，https://www.firmenich.com/zh-hans（6）东方烟草网，http://www.eastobacco.com六、教学条件
第九章 香精香料 安全评价 工程 主要教学内容及要求:了解相 关国家和行业标准；理解香精 香料在生产、使用和处置中的 安全管理知识；掌握香精香料 安全评价的基本概念、方法和 技术。 教学重点和难点：香精香料安 全评价的概念、方法和技术， 包括安全性评价、毒性评价、 环境评价等；香精香料在生 产、使用和处置中的安全管理 知识，包括安全生产、安全使 用、安全处置等；相关国家和 行业标准，包括 GB、ISO、 FEMA 等。 香精香料安全评价 的基本概念、方法和 技术。 2 课堂讲授结合线上学 习通平台互动 目标 1 四、课程思政 课程立足专业培养目标，设计优化内容供给和创新教学方式，培养学生不仅能够全面掌握国 内外先进的香料香精加工技术，具备研发新型香料香精产品和解决复杂工程问题的创新意识、实 践意识，还能熟知行业规范，具备精益求精、追求卓越的工匠精神以及深厚的人文情怀，实现培 养高素质应用创新型香料香精技术人才的育人目标。 五、教材及参考资料 1.主要参考书： （1）《烟草香味学》.史宏志,刘国顺,杨惠娟,姬小明编著，中国农业出版社，2011 年。 （2）《烟草化学》.韩富根主编，中国农业出版社，2010 年。 （3）《烟草化学》.阎克玉编著, 郑州大学出版社，2002 年。 （4）《烟草香味化学》.史宏志，刘国顺编著，中国农业出版社，1998。 （5）《烟草香味化学》.毛多斌编著，河南科技出版社，1997。 （6）《烟草工程学概论》.赵铭钦主编.中国农业出版社，2017 年。 2.推荐网站： （1）中国烟草学报，http://www.ycxb.tobacco.org.cn （2）烟草科技，http://www.tobst.cn （3）中国烟草科学，http://www.zgyckx.com.cn （4）中国烟草科教网，http://www. Tobaccoinfo.com.cn （5）芬美意 Firmenich，https://www.firmenich.com/zh-hans （6）东方烟草网，http://www.eastobacco.com 六、教学条件