谷氨酸味精工业生产 味精是Gu单钠盐,学名:-氨基戊二酸一钠,商 中有一分子结晶水 COOH COoNa. HO HCNH 2 H CNH2 CH CH2 COOH COOH L-谷氨酸 L-谷氨酸钠(味精) 第四章生物产品代谢调控发酵机制 21
第四章 生物产品代谢调控发酵机制 21 谷氨酸——味精工业生产 § 味精是Glu单钠盐，学名：-氨基戊二酸一钠，商品 中有一分子结晶水 COOH CNH2 CH2 CH2 COOH COONa·H2O CNH2 CH2 CH2 COOH L-谷氨酸 L-谷氨酸钠（味精） H H
14.生产工艺流程: Fe2+硫磷糖玉 酸酸米 无菌空气 镁二蜜浆 Mn2+ 钾 菌 淀粉一葡萄糖 配料种子罐 糖蜜一稀释蜜 NH3—→发酵罐 第四章生物产品代谢调控发酵机制
第四章 生物产品代谢调控发酵机制 22 4. 生产工艺流程： 淀粉 葡萄糖 糖蜜 稀释蜜 配 料 种子罐 发酵罐 玉 米 浆 糖 蜜 磷 酸 二 氢 钾 硫 酸 镁 无菌空气 Fe 2+ 、 Mn 2+ NH3 菌 种
发酵罐 等电提取 中和 Na2CO3 味精 除铁 脱色 浓缩、结晶 离 干燥 第四章生物产品代谢调控发酵机制 23
第四章 生物产品代谢调控发酵机制 23 等电提取 中 和 除 铁 脱 色 浓缩、结晶 离 心 干 燥 味 精 发酵罐 Na2CO3
5.鸟氨酸发酵机制 谷氨酸族氨基酸的生物合成,是由葡萄糖开始,经 EMP途径、HMP途径、TCA循环、DCA循环和C○2 固定等,首先合成谷氨酸,再从谷氨酸依次经鸟氨 酸、瓜氨酸生物合成精氨酸。 谷氨酸→N-乙酰谷氨酸→→→丶鸟氨酸→瓜氨酸→→丶精氨酸 Glu Orn Cit Arg 第四章生物产品代谢调控发酵机制
第四章 生物产品代谢调控发酵机制 24 谷氨酸族氨基酸的生物合成，是由葡萄糖开始，经 EMP途径、HMP途径、TCA循环、DCA循环和CO2 固定等，首先合成谷氨酸，再从谷氨酸依次经鸟氨 酸、瓜氨酸生物合成精氨酸。 谷氨酸 → N-乙酰谷氨酸 →→→ 鸟氨酸 → 瓜氨酸 →→ 精氨酸 Glu Orn Cit Arg 5. 鸟氨酸发酵机制
谷氨酸 N-乙酰谷氨酸 N-乙酰谷氨酸激酶 N-乙酰-γ-谷氨酰磷酸 N-乙酰谷氨酸-y-半醛 N-乙酰鸟氨酸 负反馈抑制「鸟氨酸 Cit,即丧失鸟氨酸转氨甲酰酶 瓜氨酸 个aAg,即丧失精氨琥珀酸合成酶 精氨琥珀酸 鸟氨酸发酵的遗传缺陷位置 精氨酸 S瓜氨酸发酵的遗传缺陷位置 鸟氨酸发酵与瓜氨酸发酵的遗传缺陷位置 (谷氨酸棒杆菌为生产菌) 第四章生物产品代谢调控发酵机制
第四章 生物产品代谢调控发酵机制 25 鸟氨酸发酵与瓜氨酸发酵的遗传缺陷位置 (谷氨酸棒杆菌为生产菌)