食品添加剂按功能分类：（共21类）抗结剂消泡剂抗氧化剂酸度调节剂漂白剂膨松剂着色剂胶姆糖基础剂乳化剂护色剂酶制剂增味剂被膜剂面粉处理剂水分保持剂营养强化剂防腐剂甜味剂增稠剂稳定和凝固剂其他
食品添加剂按功能分类: (共21类) 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定和凝固剂 甜味剂 增稠剂 其他
四、食品添加剂引起危害的原因1、使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种2、添加剂使用超出规定用量。3、添加剂使用超出规定范围。4、使用工业级代替食品级的添加剂
四、食品添加剂引起危害的原因 1、使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种。 2、添加剂使用超出规定用量 。 3、添加剂使用超出规定范围 。 4、使用工业级代替食品级的添加剂
第二节常见食品添加剂5.酶制剂1.抗氧化剂2.漂白剂6.增味剂3.着色剂7.防腐剂4.护色剂8.甜味剂
第二节 常见食品添加剂 1.抗氧化剂 5.酶制剂 2.漂白剂 6.增味剂 3.着色剂 7.防腐剂 4.护色剂 8.甜味剂
一、抗氧化剂（antioxidant)(1）.定义：抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存期的一类食品添加剂。主要应用于防正油脂及富脂食品的氧化酸败，引起食品退色、褐变以及维生素被破坏等方面
一、抗氧化剂 (antioxidant) (1).定义：抗氧化剂是添加于食品后阻止或延 迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储 存期的一类食品添加剂。主要应用于防止油脂 及富脂食品的氧化酸败，引起食品退色、褐变 以及维生素被破坏等方面
(2)．抗氧化剂的种类自由基清除剂（氢供体、电子供体）氧清除剂酶抑制剂单线态氧猝灭剂金属离子螯合剂增效剂（如柠檬酸、酒石酸等）
(2). 抗氧化剂的种类 ◼ 自由基清除剂 （氢供体、电子供体） ◼ 氧清除剂 ◼ 酶抑制剂 ◼ 单线态氧猝灭剂 ◼ 金属离子螯合剂 ◼ 增效剂（如柠檬酸、酒石酸等）