第四章生物免疫分析技术
第四章 生物免疫分析技术
免疫学方法在食品分析中正得到越来越广泛的运用，其中酶联免疫吸附法（ELISA）已经在食品工业中广泛应用，它能够用于测定人们希望含有的物质，以及不希望含有的物质。例如现在人们所关注的食品安全性问题中一些物质的检测：杀虫剂、药物残留物、激素、生长素、微生物毒素、真菌毒素或肠毒素、天然毒素，以及一些添加剂。免疫分析法具备有效的灵敏度、特异性、快速和低成本的优点：可对大量的样品进行常规分析；能够用于样品的定性筛选，也能够对样品进行定量测定以确定样品中待测组分的含量
➢ 免疫学方法在食品分析中正得到越来越广泛的 运用，其中酶联免疫吸附法（ELISA）已经在 食品工业中广泛应用，它能够用于测定人们希 望含有的物质，以及不希望含有的物质。例如 现在人们所关注的食品安全性问题中一些物质 的检测：杀虫剂、药物残留物、激素、生长素、 微生物毒素、真菌毒素或肠毒素、天然毒素， 以及一些添加剂。 ➢ 免疫分析法具备有效的灵敏度、特异性、快速 和低成本的优点；可对大量的样品进行常规分 析；能够用于样品的定性筛选，也能够对样品 进行定量测定以确定样品中待测组分的含量
免疫的原理4.1Ag ＋ Ab→Ag-Ab特异性、灵敏性在Ag，Ab反应中，用容易示踪的化学物质标记一种反应物，以了解反应是否发（即对生，发生部位，以及发生的程度未知成分的样品进行定性、定位及定量分析）
4.1 免疫的原理 Ag + Ab Ag－Ab 特异性、灵敏性 在Ag，Ab反应中，用容易示踪的化学物 质标记一种反应物，以了解反应是否发 生，发生部位，以及发生的程度（即对 未知成分的样品进行定性、定位及定量 分析）
酶联免疫法4.2免疫酶技术：把抗原抗体的免疫反应和酶的高效催化作用原理有机地结合起来。它具有免疫荧光试验和放射免疫试验的优点并克服上述两种方法的缺点。酶标记试剂制备容易、稳定、有效期长免疫酶技术的敏感性接近放射免疫试验可直接肉眼观察也可借助简单的仪器作定量测定，所得结果比较客观
4.2 酶联免疫法 ◼ 免疫酶技术：把抗原抗体的免疫反应和酶 的高效催化作用原理有机地结合起来。它 具有免疫荧光试验和放射免疫试验的优点， 并克服上述两种方法的缺点。 ◼ 酶标记试剂制备容易、稳定、有效期长， 免疫酶技术的敏感性接近放射免疫试验， 可直接肉眼观察也可借助简单的仪器作定 量测定，所得结果比较客观
酶免疫测定或免疫酶技术是指酶标记抗体或酶标记抗体进行的抗原抗体反应。它主要包括两个方面：免疫过氧化物酶法：以过氧化物酶作为标记与抗原或抗体结合，然后根据酶与其底物间所产生的不溶性颜色产物，借助于光学或电子显微镜观察细胞及亚细胞水平的抗原或抗体酶联免疫吸附法：根据可溶性抗原或抗体与不溶性固相载体结合后，还保留其免疫活性，结合了作为标记的酶催化作用
◼ 酶免疫测定或免疫酶技术是指酶标记抗体或酶 标记抗体进行的抗原抗体反应。它主要包括两 个方面： ◼ 免疫过氧化物酶法：以过氧化物酶作为标记， 与抗原或抗体结合，然后根据酶与其底物间所 产生的不溶性颜色产物，借助于光学或电子显 微镜观察细胞及亚细胞水平的抗原或抗体。 ◼ 酶联免疫吸附法：根据可溶性抗原或抗体与不 溶性固相载体结合后，还保留其免疫活性，结 合了作为标记的酶催化作用