(3)．食品中常用的抗氧化剂抗坏血酸（维生素C）及其衍生物抗坏血酸钙盐、钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯（BHA）丁基羟基茴香醚二丁基羟基甲苯（BHT）（TBHQ）特丁基对苯二酚没食子酸衍生物没食子酸丙酯(PG)、辛酯、十二酯对羟基苯甲酸衍生物对羟基苯甲酸甲酯（乙酯、丙酯）生育酚二氧化硫及几种亚硫酸盐
(3). 食品中常用的抗氧化剂 ◼ 抗坏血酸（维生素C）及其衍生物 抗坏血酸钙盐、钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸硬 脂酸酯 ◼ 丁基羟基茴香醚（BHA） ◼ 二丁基羟基甲苯（BHT） ◼ 特丁基对苯二酚（TBHQ） ◼ 没食子酸衍生物 没食子酸丙酯(PG)、辛酯、十二酯 ◼ 对羟基苯甲酸衍生物 对羟基苯甲酸甲酯（乙酯、丙酯） ◼ 生育酚 ◼ 二氧化硫及几种亚硫酸盐
常用抗氧化剂有以下四种：丁基羟基茴香醚（BHA）：对热较稳定，弱碱条件不容易破坏与过渡金属离子作用变色，使用时避免使用铁、铜容器。加柠檬酸或酒石酸，起增效和防止金属呈色。ADI为0-0.5mg/kg.bw(FA0/WHO,1996)
常用抗氧化剂有以下四种： 丁基羟基茴香醚（BHA)： 对热较稳定，弱碱条件不容易破坏 与过渡金属离子作用变色，使用时避免使用铁、铜容器。加 柠檬酸或酒石酸，起增效和防止金属呈色。 ADI为0-0.5mg/kg.bw(FAO/WHO,1996)
BHA的使用量和使用范围食品用量%动物油0.001-0.01植物油0.002-0.02焙烤食品0.01-0.04谷物食品0.005-0.02脱水豆浆0.001精炼油0.01-0.10.1口香糖基质糖果0.1食品包装材料0.02-0.1
食品 用量% 动物油 0.001-0.01 植物油 0.002-0.02 焙烤食品 0.01-0.04 谷物食品 0.005-0.02 脱水豆浆 0.001 精炼油 0.01-0.1 口香糖基质 0.1 糖果 0.1 食品包装材料 0.02-0.1 BHA的使用量和使用范围
二丁基羟基甲苯（BHT)：稳定性较高，抗氧化效果好，没有与金属离子反应着色点，也没有BHA的特异臭，价格低廉。耐热性较好，享调温度影响不大，烤制食品效果差于BHA。ADI为0-0.3mg/kg.bw (FA0/WHO, 1996)
二丁基羟基甲苯(BHT)： 稳定性较高，抗氧化效果好，没有与金属离子反应着色 点，也没有BHA的特异臭，价格低廉。 耐热性较好，烹调温度影响不大，烤制食品效果差于BHA。 ADI为0-0.3mg/kg.bw (FAO/WHO,1996)
没食子酸丙酯（PG)：对植物油有良好稳定性，与BHT、BHA合用有良好的增效作用，混用时加柠檬酸，抗氧化作用最好。ADI为0-1.4mg/kg.bw(FA0/wHO0,1994)特丁基对苯二酚（TBHQ)：较新的抗氧化剂，对大多数油脂，尤其是对植物油来说，具有较其他有效的抗氧化稳定性。ADI为0-0.2mg/kg.bw(FA0/WH0,1995)
没食子酸丙酯(PG)： 对植物油有良好稳定性，与BHT、BHA合用有良好的增 效作用，混用时加柠檬酸，抗氧化作用最好。 ADI为0-1.4mg/kg.bw (FAO/WHO,1994) 特丁基对苯二酚(TBHQ)： 较新的抗氧化剂，对大多数油脂，尤其是对植物油来 说，具有较其他有效的抗氧化稳定性。 ADI为0-0.2mg/kg.bw (FAO/WHO,1995)