化学成分名称结构定义主要溶解性苷类苷元与糖或糖的衍生物通过苷易水解成苷元和糖(glycosides)苷键（缩醛键）连接而成的无色、无臭晶体化合物苷可溶于水、乙醇、甲醇难溶于亲脂性有机溶剂；元则相反。CH,OHCHOH-0CH-OHOQHQHQHQHHOOHHCHOOEOHHOOH酸或酶QHHobH人参皂武RblHO
化学成分名称 结构定义 主要溶解性 苷类 （glycosides） 苷元与糖或糖的衍生物通过 苷键（缩醛键）连接而成的 化合物 苷易水解成苷元和糖 无色、无臭晶体 苷可溶于水、乙醇、甲醇 难溶于亲脂性有机溶剂； 苷元则相反。 HO O O O OH HO OH CH2OH O OH OH CH2 O OH OH CH2OH O O OH O CH2OH 人参皂甙Rb1 HO HO HO 酸或酶 O OH HO OH CH2OH O OH OH O CH2 HO OH O OH OH CH2OH O OH O CH2OH HO HO OH HO HO HO
结构定义化学成分名称主要溶解性单糖：无色晶体，有旋光性，易溶于水，难溶于有机溶剂。味甜。糖类低聚糖：2~10个单糖缩合而溶于水，难溶于有机溶剂。(saccharide)成，味甜。多糖：10个以上单糖脱水缩大多不溶于水。合而成，无甜味。包括植物多糖、动物多糖CH2OHPHHOHFH2OHHOTH2OHHOHPHHCPHOHHOH葡萄糖槐糖
化学成分名称 结构定义 主要溶解性 单糖：无色晶体，有旋光性， 味甜。 易溶于水，难溶于有机溶剂。 糖类 （saccharide） 低聚糖：2~10个单糖缩合而 成，味甜。 溶于水，难溶于有机溶剂。 多糖：10个以上单糖脱水缩 合而成，无甜味。 大多不溶于水。 包括植物多糖、动物多糖 O OH OH CH2OH O OH O CH2OH HO HO HOH 槐糖 O OH OH CH2OH HO HOH 葡萄糖
4.醌类（quinones）具有醒式结构的化合物。分子中多有酚一OH，有一定酸性。游离葱醒多溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿等有机溶剂，微溶或难溶于水。葱苷极性增大，易溶于甲醇、乙醇、热水
4.醌类（quinones） 具有醌式结构的化合物。分子中多有酚－ OH，有一定酸性。 游离蒽醌多溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿等 有机溶剂，微溶或难溶于水。 蒽苷极性增大，易溶于甲醇、乙醇、热水
类化合物glc-0OHHOOHCH3CH300大黄酚葡萄糖苷大黄酚
O O 大黄酚 HO OH CH3 O O 大黄酚葡萄糖苷 glc-O OH CH3 醌类化合物
CHOCH.O-HOOHCH3OCH3HO.CH,OCH3CH,0七叶内酯CH3O五味子醇甲
O O HO HO CH3 O CH3 O CH3 O CH3 O CH3 O CH3 O OH CH3 CH3 七叶内酯 五味子醇甲