1.2蔬菜的概念 ➢一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其 根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为 食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、 并具有一定的营养价值。 ➢凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、 二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。 ➢凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植 物统称为蔬菜。 ➢凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 ➢凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜
1.2蔬菜的概念 ➢一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其 根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为 食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、 并具有一定的营养价值。 ➢凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、 二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。 ➢凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植 物统称为蔬菜。 ➢凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 ➢凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜
1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源 • “蔬、菜”两字的词义： 蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相 同。按《说文》注：“蔬，菜也” 。 • “蔬、菜”两字的起源： 《说文》解释， “草之可食者曰蔬” 。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为 “菜” ↓ ↓ 手指+植物→以手指摘取植物之意
1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源 • “蔬、菜”两字的词义： 蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相 同。按《说文》注：“蔬，菜也” 。 • “蔬、菜”两字的起源： 《说文》解释， “草之可食者曰蔬” 。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为 “菜” ↓ ↓ 手指+植物→以手指摘取植物之意
现今我国栽培的蔬菜种 类约200多种，列属于32 个科，普遍栽培的蔬菜 有50-60种。 1.3 蔬菜的范围 作物 （栽培植物） 农作物 粮食作物 经济作物 饲料及绿肥作物 园艺作物 果树 蔬菜 花卉 有些植物既可作蔬菜，又可作 为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜 豆、豇豆、马铃薯等） 亦或可作为饲料（南瓜、胡萝 卜、芜菁） 亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、 草莓等） ⚫ 草本栽培植物 ⚫ 木本栽培植物 ⚫ 野生、半野生植物 ⚫ 真菌植物 ⚫ 藻类植物 ⚫ 调料植物：八角茴香、 花椒、胡椒、芥末等
现今我国栽培的蔬菜种 类约200多种，列属于32 个科，普遍栽培的蔬菜 有50-60种。 1.3 蔬菜的范围 作物 （栽培植物） 农作物 粮食作物 经济作物 饲料及绿肥作物 园艺作物 果树 蔬菜 花卉 有些植物既可作蔬菜，又可作 为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜 豆、豇豆、马铃薯等） 亦或可作为饲料（南瓜、胡萝 卜、芜菁） 亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、 草莓等） ⚫ 草本栽培植物 ⚫ 木本栽培植物 ⚫ 野生、半野生植物 ⚫ 真菌植物 ⚫ 藻类植物 ⚫ 调料植物：八角茴香、 花椒、胡椒、芥末等
二、蔬菜栽培学的概念与性质 2.1 蔬菜栽培学的概念 2.2 蔬菜栽培学的特性 2.3 蔬菜栽培学的任务 2.4 蔬菜栽培学的发展历程
二、蔬菜栽培学的概念与性质 2.1 蔬菜栽培学的概念 2.2 蔬菜栽培学的特性 2.3 蔬菜栽培学的任务 2.4 蔬菜栽培学的发展历程
2.1 蔬菜栽培学的概念 ❖蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系 统内部关系的一门学科。 o 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措 施系统。 o 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者 关系的一门学科。 ➢
2.1 蔬菜栽培学的概念 ❖蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系 统内部关系的一门学科。 o 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措 施系统。 o 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者 关系的一门学科。 ➢