第三节 化学残留和成熟度的检测 一、化学残留和污染的检测 ➢ 化学残留指食品在产前用化学药剂，没有全部清除 或分解，带到采后造成危害。 ➢ 污染指产后贮运、包装、加工等过程中接触有害物 质造成危害。 ➢ 分析的化学物质：有机膦、有机氯、合成除虫菊、 除虫菊、氨基甲酸酯、杀真菌剂、除草剂、熏蒸剂 八大类
第三节 化学残留和成熟度的检测 一、化学残留和污染的检测 ➢ 化学残留指食品在产前用化学药剂，没有全部清除 或分解，带到采后造成危害。 ➢ 污染指产后贮运、包装、加工等过程中接触有害物 质造成危害。 ➢ 分析的化学物质：有机膦、有机氯、合成除虫菊、 除虫菊、氨基甲酸酯、杀真菌剂、除草剂、熏蒸剂 八大类
1、化学残留和污染的检测 ➢ 化学残留的检测难度大，成本高（主要用气相 色谱和高效液相色谱）。 ➢ 澳大利亚对果蔬产品的安全性主要通过HACCP 解决，通过法律和喷药记录来解决。 ➢ 日本对进口的果蔬产品进行化学残留的检测
1、化学残留和污染的检测 ➢ 化学残留的检测难度大，成本高（主要用气相 色谱和高效液相色谱）。 ➢ 澳大利亚对果蔬产品的安全性主要通过HACCP 解决，通过法律和喷药记录来解决。 ➢ 日本对进口的果蔬产品进行化学残留的检测
2、成熟度的检测 1）破坏性内部品质检测 （1）硬度检测： 硬度计测量硬度适合硬度较大的产品质构仪测 定果蔬的硬度和弹性系数。 （2）化学测定：主要测定糖、酸和淀粉在成熟过 程中，一般淀粉减少，糖增加，酸减少
2、成熟度的检测 1）破坏性内部品质检测 （1）硬度检测： 硬度计测量硬度适合硬度较大的产品质构仪测 定果蔬的硬度和弹性系数。 （2）化学测定：主要测定糖、酸和淀粉在成熟过 程中，一般淀粉减少，糖增加，酸减少
2、成熟度的检测 2、非破坏性内部品质检测 定义：在不损伤产品的前提下对其内部品质作 出评价，并分出等级。 ➢ 光线 ➢ 声波 ➢ 气味
2、成熟度的检测 2、非破坏性内部品质检测 定义：在不损伤产品的前提下对其内部品质作 出评价，并分出等级。 ➢ 光线 ➢ 声波 ➢ 气味
第四节 果蔬的商品质量标准 一、概念 ➢ 商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关 的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共 同遵守的依据。 ➢ 商品标准中对产品的名称、品种、质量、规格、 包装、运输等条件都作了统一规定
第四节 果蔬的商品质量标准 一、概念 ➢ 商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关 的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共 同遵守的依据。 ➢ 商品标准中对产品的名称、品种、质量、规格、 包装、运输等条件都作了统一规定