学时每组序号备注实训项目实训内容分配人数实训室啤酒介绍啤酒发酵整个生产工艺：必开127生产线介绍强调实训室纪律要求及安全注意事项；糖化工艺流程及控制参数；必开2糖化设备7小型糖化锅、糊化锅、煮沸锅等设备结构及型号参6数（功率、体积、工作电压等）：发酵罐结构，包括总体构造和上盖结构：必开3发酵设备67管道及设备的布置，自动控制情况；4种子扩培67必开酵母菌扩培及无菌操作方法；合计20校外集中实训教学计划学时每组序号备注实训项目实训内容分配人数1实习动员7必开讲解实习业务、纪律要求及安全注意事项。2熟悉厂区位置、设备管道布置、熟悉啤酒生产设2进厂参观必开67备介绍工厂化啤酒发酵整个生产工艺、所用设备、及授课必开3设备型号、控制参数等。熟悉大麦、大米进料及粉碎方式，了解斗式提升机，原料及处理必开467螺旋输送机、粉碎机的结构及工作原理。糖化工艺流程和控制参数；糖化车间自动控制仪器、仪表及控制流程；必开5糖化工艺107糖化车间各楼层设备结构及布置（糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽），管路布置，物料走向；酵母菌特性、无菌操作、管道及设备的布置，自动控制情况；必开6发酵工艺发酵罐结构，包括总体构造和上盖结构：107发酵工艺及过程控制（温度、时间、糖度、压力等参数）；过滤机、高浓度稀释设备的工艺结构；必开过滤工艺7CIP清洗工艺及管路系统：87过滤工段的操作工艺控制点；瓶装生产线工艺及自动控制方式，线上各设备的工作原理、结构和工艺参数：包装工艺必开88听装、桶装生产线工艺及自动控制方式，线上各设备的工作原理、结构和工艺参数；种子扩培和纯培养工段工艺及参数，种子扩培无菌操作段；必开967各车间中间产品及终产品的检测方法、检测器：分析化验60合计三、实习组织与安排（一）实习条件o
4 序号 实训项目 实训内容 学时 分配 每组 人数 备注 1 实训室啤酒 生产线介绍 介绍啤酒发酵整个生产工艺； 强调实训室纪律要求及安全注意事项； 2 7 必开 2 糖化设备 糖化工艺流程及控制参数； 小型糖化锅、糊化锅、煮沸锅等设备结构及型号参 数（功率、体积、工作电压等）； 6 7 必开 3 发酵设备 发酵罐结构，包括总体构造和上盖结构； 管道及设备的布置，自动控制情况; 6 7 必开 4 种子扩培 酵母菌扩培及无菌操作方法； 6 7 必开 合计 20 二、校外集中实训教学计划 序号 实训项目 实训内容 学时 分配 每组 人数 备注 1 实习动员 讲解实习业务、纪律要求及安全注意事项。 2 7 必开 2 进厂参观 熟悉厂区位置、设备管道布置、熟悉啤酒生产设 备 6 7 必开 3 授 课 介绍工厂化啤酒发酵整个生产工艺、所用设备、及 设备型号、控制参数等。 4 7 必开 4 原料及处理 熟悉大麦、大米进料及粉碎方式，了解斗式提升机、 螺旋输送机、粉碎机的结构及工作原理。 6 7 必开 5 糖化工艺 糖化工艺流程和控制参数； 糖化车间自动控制仪器、仪表及控制流程； 糖化车间各楼层设备结构及布置（糖化锅、糊化锅、 煮沸锅、过滤槽），管路布置，物料走向； 10 7 必开 6 发酵工艺 酵母菌特性、无菌操作、管道及设备的布置，自 动控制情况； 发酵罐结构，包括总体构造和上盖结构； 发酵工艺及过程控制（温度、时间、糖度、压力 等参数）； 10 7 必开 7 过滤工艺 过滤机、高浓度稀释设备的工艺结构； CIP 清洗工艺及管路系统； 过滤工段的操作工艺控制点； 8 7 必开 8 包装工艺 瓶装生产线工艺及自动控制方式，线上各设备的 工作原理、结构和工艺参数； 听装、桶装生产线工艺及自动控制方式，线上各 设备的工作原理、结构和工艺参数； 8 7 必开 9 种子扩培和 分析化验 纯培养工段工艺及参数，种子扩培无菌操作段； 各车间中间产品及终产品的检测方法、检测器； 6 7 必开 合计 60 三、实习组织与安排 （一）实习条件
序号备注场地、场所主要仪器设备基本要求实习项目校内实训基地在生科校内啤酒实训基地设备应符合出酒要大楼地下室，面积不小于100°，具备小规模啤酒生产求，通风良好，场地宽阔，能满足小组成员实线所需主要设备，糊化锅、糖化锅、煮沸锅、麦汁过滤训要求：啤酒生产设备、啤/器、发酵罐、清酒罐、储酒校外实习基地应酒生产工艺罐、瓶装机等设备；交通便利，食宿方便、校外实训基地为燕京治安良好，设备无安全啤酒有限责任公司，具有啤隐患，保证实训人员人酒生产工艺所需全部设备。身安全；（二）实习组织与实施序号时间进程主要工作内容组织实施方式第1天1强调实训室纪律要求及安全注意事项集中讲解熟悉各工段工艺及参数及设备结构与工2第2-6天作原理：包括种子扩培与无菌操作手段、以小组为单位，教师巡回辅导糖化设备、发酵罐结构等。3提交实习成果资料及技术报告。第7天实习报告考核以个人为单位乘车到实习基地；讲解实习业务、纪律要第8天集中讲解4求及安全注意事项。熟悉厂区位置、设备管道布置、熟悉啤第9天5以小组为单位酒生产设备。在每个工艺段直接参与劳动，掌握啤酒生第10-20天6以小组轮作的形式开展产整个工艺流程。乘车返校以班级为单位，考核以第21天7乘车返回，提交实习实训报告，综合考核个人为单位四、实习报告（一）实习成果提交的实习成果资料应包含小组成果资料及个人成果资料，小组成果资料包含啤酒生产整个工艺参数：个人成果包含啤酒生产各工艺段技术指标。（二）实习技术报告实习技术报告应包含报告封面、目录、正文等部分。报告正文章节可不固定，但应包含实习任务、目的意义、工艺流程、技术控制、实习心得体会等内容。五、实习考核（一）考核方式教学实习成绩的考核主要以个人为单位，包括实习实训报告内容完整性、实训期间的考勤、实训纪律等组成，成绩由两部分组成：实习期间的纪律及表现（包括考勤）：满分占50分：实习总结及实习报告，满分占50分。（二）成绩评定5
5 序号 场地、场所主要仪器设备 基本要求 实习项目 备注 1 校内实训基地在生科 大楼地下室，面积不小于 1002，具备小规模啤酒生产 线所需主要设备，糊化锅、 糖化锅、煮沸锅、麦汁过滤 器、发酵罐、清酒罐、储酒 罐、瓶装机等设备； 校外实训基地为燕京 啤酒有限责任公司，具有啤 酒生产工艺所需全部设备。 校内啤酒实训基 地设备应符合出酒要 求，通风良好，场地宽 阔，能满足小组成员实 训要求； 校外实习基地应 交通便利，食宿方便、 治安良好，设备无安全 隐患，保证实训人员人 身安全； 啤酒生产设备、啤 酒生产工艺 （二）实习组织与实施 序号 时间进程 主要工作内容 组织实施方式 1 第 1 天 强调实训室纪律要求及安全注意事项 集中讲解 2 第 2-6 天 熟悉各工段工艺及参数及设备结构与工 作原理；包括种子扩培与无菌操作手段、 糖化设备、发酵罐结构等。 以小组为单位，教师巡回辅导 3 第 7 天 提交实习成果资料及技术报告。 实习报告考核以个人为单位 4 第 8 天 乘车到实习基地；讲解实习业务、纪律要 求及安全注意事项。 集中讲解 5 第 9 天 熟悉厂区位置、设备管道布置、熟悉啤 酒生产设备。 以小组为单位 6 第 10-20 天 在每个工艺段直接参与劳动，掌握啤酒生 产整个工艺流程。 以小组轮作的形式开展 7 第 21 天 乘车返回，提交实习实训报告，综合考核 乘车返校以班级为单位，考核以 个人为单位 四、实习报告 （一）实习成果 提交的实习成果资料应包含小组成果资料及个人成果资料，小组成果资料包含啤 酒生产整个工艺参数；个人成果包含啤酒生产各工艺段技术指标。 （二）实习技术报告 实习技术报告应包含报告封面、目录、正文等部分。报告正文章节可不固定，但 应包含实习任务、目的意义、工艺流程、技术控制、实习心得体会等内容。 五、实习考核 （一）考核方式 教学实习成绩的考核主要以个人为单位，包括实习实训报告内容完整性、实训期 间的考勤、实训纪律等组成，成绩由两部分组成：实习期间的纪律及表现（包括考勤）， 满分占 50 分；实习总结及实习报告，满分占 50 分。 （二）成绩评定