发酵现象的早期认识 1680年制成显微镜 微生物的存在 1857年巴斯德证明了酒精是由活的酵毋发酵引起的 ●1897年毕希纳发现磨碎的酵母仍使糖发酵形成酒精 酶
发酵现象的早期认识 ⚫ 1680年制成显微镜 ─── 微生物的存在 ⚫ 1857年巴斯德证明了酒精是由活的酵毋发酵引起的 ⚫ 1897年毕希纳发现磨碎的酵母仍使糖发酵形成酒精 ─── 酶
发酵工程的早期阶段 人们的对发酵技术的认识起始于19世纪末,主要来自于 厌氧发酵,如利用酵母菌、乳酸菌生产酒精、乳酸和各种发 酵食品 20世纪初期,1916年英国采用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁 醇,德国采用亚硫酸盐法生产甘油(第一次世界大战) 由食品工业向非食品工业发展 好氧发酵技术:速酿法从乙醇生产醋酸,通气法大量繁殖酵 母,用米曲霉的麸曲代替麦芽糖作糖化剂生产酒靖,用微小 毛霉生产干酪。 1933年等人发明了摇瓶培养法代替了传统的静置培养 法。生长均匀,增殖时间短
发酵工程的早期阶段 人们的对发酵技术的认识起始于19世纪末，主要来自于 厌氧发酵，如利用酵母菌、乳酸菌生产酒精、乳酸和各种发 酵食品。 20世纪初期，1916年英国采用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁 醇，德国采用亚硫酸盐法生产甘油（第一次世界大战）── 由食品工业向非食品工业发展 好氧发酵技术：速酿法从乙醇生产醋酸，通气法大量繁殖酵 母，用米曲霉的麸曲代替麦芽糖作糖化剂生产酒靖，用微小 毛霉生产干酪。 1933年等人发明了摇瓶培养法代替了传统的静置培养 法。生长均匀，增殖时间短