(二) 还原型防腐剂的种类和特性 还原型防腐剂主要是亚硫酸及其盐类， 国内外食品贮藏中常用的品种有二氧化 硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉 和焦亚硫酸钠等
(二) 还原型防腐剂的种类和特性 还原型防腐剂主要是亚硫酸及其盐类， 国内外食品贮藏中常用的品种有二氧化 硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉 和焦亚硫酸钠等
还原型防腐剂使用时应注意以下事项： 1. 亚硫酸及其盐类的水溶液在放置过程中容易分解逸散 二氧化硫而失效，所以应现用现配制。 2. 在实际应用中，需根据不同食品的杀菌要求和各亚硫 酸杀菌剂的有效二氧化硫含量确定杀菌剂用量及溶液 浓度，并严格控制食品中的二氧化硫残留量标准，以 保证食品的卫生安全性。 3. 亚硫酸分解或硫磺燃烧产生的二氧化硫是一种对人体 有害的气体，具有强烈的刺激性和对金属设备的腐蚀 作用，所以在使用时应做好操作人员和库房金属设备 的防护管理工作，以确保人身和设备的安全
还原型防腐剂使用时应注意以下事项： 1. 亚硫酸及其盐类的水溶液在放置过程中容易分解逸散 二氧化硫而失效，所以应现用现配制。 2. 在实际应用中，需根据不同食品的杀菌要求和各亚硫 酸杀菌剂的有效二氧化硫含量确定杀菌剂用量及溶液 浓度，并严格控制食品中的二氧化硫残留量标准，以 保证食品的卫生安全性。 3. 亚硫酸分解或硫磺燃烧产生的二氧化硫是一种对人体 有害的气体，具有强烈的刺激性和对金属设备的腐蚀 作用，所以在使用时应做好操作人员和库房金属设备 的防护管理工作，以确保人身和设备的安全
(三) 二氧化碳(CO2 ) CO2是一种能影响生物生长的气体之一。 高浓度的CO2能阻止微生物的生长，因而能 保藏食品。高压下CO2的溶解度比常压下大。 生产饮料时常用CO2作为防腐剂。运用CO2 保存食品是一种环境友好的方法，具有较大 的发展前途
(三) 二氧化碳(CO2 ) CO2是一种能影响生物生长的气体之一。 高浓度的CO2能阻止微生物的生长，因而能 保藏食品。高压下CO2的溶解度比常压下大。 生产饮料时常用CO2作为防腐剂。运用CO2 保存食品是一种环境友好的方法，具有较大 的发展前途
(四) 其它无机类防腐剂 硝酸盐和亚硝酸盐类包括硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钾、 亚硝酸钠，主要作为护色剂使用，但同时也具有防腐 作用。其用量可参考GB2760-86、GB2760-89， 硝酸盐类ADI值0~5mg·kg-1 (FAO/WHO，1994) 亚硝酸盐类ADI值0~0.2mg·kg-1 (FAO/WHO，1994) 欧盟儿童保护集团(HACSG)建议在婴幼儿食品中限制 使用硝酸钠，而亚硝酸钠则不得用于儿童食品
(四) 其它无机类防腐剂 硝酸盐和亚硝酸盐类包括硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钾、 亚硝酸钠，主要作为护色剂使用，但同时也具有防腐 作用。其用量可参考GB2760-86、GB2760-89， 硝酸盐类ADI值0~5mg·kg-1 (FAO/WHO，1994) 亚硝酸盐类ADI值0~0.2mg·kg-1 (FAO/WHO，1994) 欧盟儿童保护集团(HACSG)建议在婴幼儿食品中限制 使用硝酸钠，而亚硝酸钠则不得用于儿童食品
二、有机类 (一) 苯甲酸及其盐类 苯甲酸和苯甲酸盐又称为安息香酸和安息香酸 盐，盐类包括有钙盐和钠盐。 苯甲酸及其盐类一般在低pH范围内苯甲酸钠 抑菌效果显著，最适宜的pH值为2.5~4.0，pH 值高于5.4则失去对大多数霉菌和酵母的抑制 作用
二、有机类 (一) 苯甲酸及其盐类 苯甲酸和苯甲酸盐又称为安息香酸和安息香酸 盐，盐类包括有钙盐和钠盐。 苯甲酸及其盐类一般在低pH范围内苯甲酸钠 抑菌效果显著，最适宜的pH值为2.5~4.0，pH 值高于5.4则失去对大多数霉菌和酵母的抑制 作用