第一章 容液和胶体 本章知识点： •溶液及其浓度的表示方法及换算 稀溶液的依数性（重点） 胶体
本章知识点： •溶液及其浓度的表示方法及换算 •稀溶液的依数性（重点） •胶体
第一章溶液和胶体 一、引言 食品分析和掺伪食品检验都会涉及溶液的配制问题，液体食品的 增稠和凝胶食品会涉及胶体问题。 溶 液 双缩脲试剂 将0.175g硫酸铜（CuS04·5H20)溶于约15mL蒸馏水，置 于100mL容量瓶中，加入30mL浓氨水，30mL冰冷水的蒸馏水和 20mL饱和NaOH溶液，摇匀，室温放置1~2h,再以蒸馏水定容至 100mL后，摇匀，备用
第一章 溶液和胶体 一、引言 食品分析和掺伪食品检验都会涉及溶液的配制问题，液体食品的 增稠和凝胶食品会涉及胶体问题。 双缩脲试剂 将 0.175g 硫酸铜（ CuSO4﹒5H2O ）溶于约 15mL 蒸馏水，置 于100mL 容量瓶中，加入 30mL 浓氨水，30mL 冰冷水的蒸馏水和 20mL 饱和NaOH 溶液，摇匀，室温放置 1～2 h，再以蒸馏水定容至 100mL 后，摇匀，备用。 溶 液
甲基红试剂 甲基红(Methyl red) 0.04g 95%乙醇 60 ml 蒸馏水 40 ml 先将甲基红溶于95%乙醇中，然后加入蒸馏水即可。 溴甲酚紫指示剂 溴甲酚紫 0.04g 0.01 mol/L NaOH 7.4g 蒸馏水 92.6ml 溴甲酚紫pH5.2~6.8,颜色由黄变紫，常用浓度为0.04%
甲基红试剂 甲基红（Methyl red） 0.04 g 95％乙醇 60 ml 蒸馏水 40 ml 先将甲基红溶于95％乙醇中，然后加入蒸馏水即可。 溴甲酚紫指示剂 溴甲酚紫 0.04g 0.01 mol/L NaOH 7.4g 蒸馏水 92.6ml 溴甲酚紫pH 5.2 ～ 6.8，颜色由黄变紫，常用浓度为 0.04％
中性红指示剂 中性红 0.04g 95%乙醇 28ml 蒸馏水 72ml 中性红pH6.8~8颜色由红变黄，常用浓度为0.04%
中性红指示剂 中性红 0.04g 95％乙醇 28ml 蒸馏水 72ml 中性红 pH6.8 ～ 8 颜色由红变黄，常用浓度为 0.04％
还原糖的鉴定和测定(Fehling反应) 费林试剂是含有硫酸铜与酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液，硫酸铜与 碱溶液混合加热，刚生成黑色的氧化铜沉淀，若同时有还原糖存在，则 产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀，上述反应可用下列方程式表示： CHO COONa (CHOH)4 2 Cu(OH)2 NaOH →(CHOH)4+2CuOH+2H20 CH2OH CH2OH 葡萄糖 葡萄糖酸钠 2 CuOH →>Cu20￥+H20 氧化亚铜 (黄色和红色)
还原糖的鉴定和测定（Fehling反应） 费林试剂是含有硫酸铜与酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液，硫酸铜与 碱溶液混合加热，刚生成黑色的氧化铜沉淀，若同时有还原糖存在，则 产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀，上述反应可用下列方程式表示： CHO (CHOH)4 CH2OH 2 Cu(OH)2 NaOH COONa (CHOH)4 CH2OH + 2 CuOH + 2 H2O 2 CuOH Cu2O + H2O 葡萄糖 葡萄糖酸钠 氧化亚铜 （黄色和红色）