扩散速度方程： 扩散系数D： 扩散系数的含义是指单位浓度梯度时，扩散物 质通过单位截面积的扩散速度。 dX dC DF d dQ = − t F(dC/ dX) dQ/ d D t = −
扩散速度方程： 扩散系数D： 扩散系数的含义是指单位浓度梯度时，扩散物 质通过单位截面积的扩散速度。 dX dC DF d dQ = − t F(dC/ dX) dQ/ d D t = −
假设扩散物质的粒子为球形时，扩散系数D的表达式可 以写成： 式中： D ── 扩散系数，在单位浓度梯度的影响下，单 位时间内通过单位面积的溶质量 R ── 气体常数(8.314J·K-1·mol-1 ) T ── 绝对温度(K) N ── 阿伏加德罗常数(6.023×1023) r ── 溶质微粒(球形)直径，应比溶剂分子大， 并且只适用于球形分子(m) h ── 介质粘度(Pa·s) h = N6 r RT D
假设扩散物质的粒子为球形时，扩散系数D的表达式可 以写成： 式中： D ── 扩散系数，在单位浓度梯度的影响下，单 位时间内通过单位面积的溶质量 R ── 气体常数(8.314J·K-1·mol-1 ) T ── 绝对温度(K) N ── 阿伏加德罗常数(6.023×1023) r ── 溶质微粒(球形)直径，应比溶剂分子大， 并且只适用于球形分子(m) h ── 介质粘度(Pa·s) h = N6 r RT D
前式中的R、N、π均为常数，令K0＝R/6Nπ，则上式 可简写为： 温度(T)越高，粒子的直径(r)越小，介质的粘度(h)越 低，则扩散系数(D)就越大。 在其它条件(浓度梯度和面积)相同的情况下，扩散系 数增大，物质的扩散速度和扩散量也就增大。 由此可见食盐和不同糖类在腌渍食品的过程中，其扩 散速度是各不相同的。 h = r T D K0
前式中的R、N、π均为常数，令K0＝R/6Nπ，则上式 可简写为： 温度(T)越高，粒子的直径(r)越小，介质的粘度(h)越 低，则扩散系数(D)就越大。 在其它条件(浓度梯度和面积)相同的情况下，扩散系 数增大，物质的扩散速度和扩散量也就增大。 由此可见食盐和不同糖类在腌渍食品的过程中，其扩 散速度是各不相同的。 h = r T D K0
• 例如，不同糖类在溶液中的扩散速度可比较如 下：葡萄糖＞蔗糖＞饴糖中的糊精 (5.21∶3.80∶1.00)。 • 另外它们的扩散速度还随温度升高而增大，这 是由于温度增加，分子运动加快，溶剂粘度降 低，溶质分容易从溶剂分子间通过的缘故。 • 一般来说，温度每增加1℃，各种物质在水溶 液中的扩散系数平均增加2.6%(2%~3.5%)
• 例如，不同糖类在溶液中的扩散速度可比较如 下：葡萄糖＞蔗糖＞饴糖中的糊精 (5.21∶3.80∶1.00)。 • 另外它们的扩散速度还随温度升高而增大，这 是由于温度增加，分子运动加快，溶剂粘度降 低，溶质分容易从溶剂分子间通过的缘故。 • 一般来说，温度每增加1℃，各种物质在水溶 液中的扩散系数平均增加2.6%(2%~3.5%)
2. 渗透 渗透就是溶剂从低浓度溶液经过半透膜向高浓 度溶液扩散的过程。参见图8-1 溶液液面 液面差 半透膜 高浓度溶液 溶剂 低浓度溶液 原始液面
2. 渗透 渗透就是溶剂从低浓度溶液经过半透膜向高浓 度溶液扩散的过程。参见图8-1 溶液液面 液面差 半透膜 高浓度溶液 溶剂 低浓度溶液 原始液面