• 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、 提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康 等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛 用农药也会造成对食物的污染。 • 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产 物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留 量
• 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、 提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康 等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛 用农药也会造成对食物的污染。 • 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产 物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留 量
农药进入人体的方式 土壤、水 、空气 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人
农药进入人体的方式 土壤、水 、空气 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人
• 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类 及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的 毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体 造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和 帕金森症。 • 1994 年，我国农药中毒人数已超过10万人，大 部分是由于农药残留而引起
• 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类 及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的 毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体 造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和 帕金森症。 • 1994 年，我国农药中毒人数已超过10万人，大 部分是由于农药残留而引起
容易吸收农药的蔬菜 番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根 菜类、薯类。 对农药吸收率较低的 叶菜类、果类等
容易吸收农药的蔬菜 番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根 菜类、薯类。 对农药吸收率较低的 叶菜类、果类等
• 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性， 保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农 药允许残留量作了规定。表13—l和13—2分别 为我国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴 滴涕在食品中的允许残留量标准； • 表13—3为我国制订的有机磷农药在食品中允 许残留量标准； • 表13 —4为FAO/WHO推荐的部分食品中有机 磷农药允许残留量标准
• 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性， 保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农 药允许残留量作了规定。表13—l和13—2分别 为我国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴 滴涕在食品中的允许残留量标准； • 表13—3为我国制订的有机磷农药在食品中允 许残留量标准； • 表13 —4为FAO/WHO推荐的部分食品中有机 磷农药允许残留量标准