第四章 食品的物理检测法 §1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定
第四章 食品的物理检测法 §1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定
§1 概 述 • 根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 • 物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法
§1 概 述 • 根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 • 物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法
§2 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法
§2 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法
一、 相对密度法 * 密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体 积的质量。［g/cm3］ * 相对密度 d——某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度
一、 相对密度法 * 密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体 积的质量。［g/cm3］ * 相对密度 d——某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度
记作 ，无因次量 常用 、 表示。 1 2 t d t 20 4 d 20 20 d
记作 ，无因次量 常用 、 表示。 1 2 t d t 20 4 d 20 20 d