2.2蛋白质的基本组成单位 1、氨基酸的结构 2、氨基酸的分类 3、氨基酸的性质 两性性质与等电点；光学性质；化学反应 4、氨基酸的分离、生产与应用
2.2蛋白质的基本组成单位 1、氨基酸的结构 2、氨基酸的分类 3、氨基酸的性质 两性性质与等电点；光学性质；化学反应 4、氨基酸的分离、生产与应用
1、氨基酸的结构(21种) COO NH3
1、氨基酸的结构(21种) C + NH3 COO - H R
2、氨基酸的分类 (1)编码氨基酸：21种 ■(2)非编码氨基酸：5-羟赖氨酸；4-羟脯氨酸等 ■(3)非蛋白质氨基酸： 150多种不参与蛋白质组成的氨基酸
2、氨基酸的分类 ◼ (1)编码氨基酸：21种 ◼ (2)非编码氨基酸：5-羟赖氨酸；4-羟脯氨酸等 ◼ (3)非蛋白质氨基酸： 150多种不参与蛋白质组成的氨基酸
3、氨基酸的性质 (1)氨基酸的两性性质与等电点： 等电点(isoelectric point,.p)：在某一pH的溶液中，氨基酸解：离成阳离子和阴离子 的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的H值称为该氨基酸的等电点。 R-CH-COOH NH2 R-CH-COOH R-CH-COO +o出 R-CH-COO NH3+ +H+ NH3* +H+ NH2 pH<pI pH=pI pH>pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子
3、氨基酸的性质 ◼ (1)氨基酸的两性性质与等电点: 等电点(isoelectric point, pI) : 在某一pH的溶液中，氨基酸解:离成阳离子和阴离子 的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 pH=pI +OHpH>pI +H+ +OH- +H+ pH<pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 CH NH2 R COOH CH NH3 + COO- R CH NH3 + COO- R CH NH2 COO- R CH NH2 COO- R CH COOH R NH3 + R CH COOH NH3 +
(2)氨基酸的光学活性与吸收光谱 1、L-、D-:以甘油醛为CK划分的（不对称C原子的存在）。 所有的20种蛋白质氨基酸为L-a-氨基酸。 ■2、 旋光性：用旋光仪测定的（不对称C原子的存在） 色氨酸 左旋：Ser、Leu、Pro、Trp、Phe等。 右旋：Ala、Ile、Glu、Asp、Val、Lys、Arg等。 Gy由于不具有不对称C原子，所以没有旋光性·童 ■3、光吸收： 可见光(390w770nm):无光吸收。 紫外光(220w300nm):Phe(257nm) Tyr (275nm) 酪氨酸 Trp (280nm) 0240250260270280290300310 波长(am)
(2)氨基酸的光学活性与吸收光谱 ◼ 1、L-、D-：以甘油醛为CK划分的（不对称C原子的存在）。 所有的20种蛋白质氨基酸为L- a-氨基酸。 ◼ 2、旋光性：用旋光仪测定的（不对称C原子的存在） 左旋：Ser、Leu、Pro、Trp、Phe等。 右旋：Ala、Ile、Glu、Asp、Val、Lys、Arg等。 Gly由于不具有不对称C原子，所以没有旋光性。 ◼ 3、光吸收： 可见光（390~770nm）：无光吸收。 紫外光（220~300nm）：Phe（257nm） Tyr（275nm） Trp（280nm）