2蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein
2 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein
本章重点与难点 重点：掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、 分类、三个字母代号及重要理化性质；掌握蛋 白质1-4级结构特点、作用力；了解蛋白质结 构与功能的关系；了解蛋白质的重要理化性质 难点：氨基酸结构特点、酸碱性质、等电点； 蛋白质各级结构的概念和特点、结构与功能的 关系；蛋白质重要理化性质的应用
本章重点与难点 重点：掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、 分类、三个字母代号及重要理化性质；掌握蛋 白质1-4级结构特点、作用力；了解蛋白质结 构与功能的关系；了解蛋白质的重要理化性质 难点：氨基酸结构特点、酸碱性质、等电点； 蛋白质各级结构的概念和特点、结构与功能的 关系；蛋白质重要理化性质的应用
2.1概述 1、蛋白质的生物学意义和元素组成 意义：蛋白质生物学功能的多样性 蛋白质生物学功能的复杂性 元素组成：C、H、O、N、S、P及微量元素 凯氏定氮法：蛋白质含量=蛋白氮含量×6.25
2.1 概 述 1、蛋白质的生物学意义和元素组成 意义：蛋白质生物学功能的多样性 蛋白质生物学功能的复杂性 元素组成：C、H、O、N、S、P及微量元素 凯氏定 氮 法：蛋白质含量=蛋白氮含量 ╳ 6.25
2、蛋白质的分类 ■功能： ■组成与溶解性 催化蛋白 调节蛋白 (1)单纯蛋白质 结构蛋白 清蛋白等 运输蛋白 贮藏蛋白 运动蛋白 (2)结合蛋白质 防御蛋白 核蛋白等 电子传递蛋白
2、蛋白质的分类 ◼ 功能： 催化蛋白 调节蛋白 结构蛋白 运输蛋白 贮藏蛋白 运动蛋白 防御蛋白 电子传递蛋白 ◼ 组成与溶解性 (1)单纯蛋白质 清蛋白等 (2)结合蛋白质 核蛋白等
3、蛋白质在生产和生活中的应用 ■食品与饲料 ■医药
3、蛋白质在生产和生活中的应用 ◼ 食品与饲料 ◼ 医药