8蛋白质的降解与氨基酸代谢 Chapter 8 Metabolism of Amino Acids
8 蛋白质的降解与氨基酸代谢 Chapter 8 Metabolism of Amino Acids
本章重点与难点 重点：了解什么是氨同化、硫酸还原；了解 氨基酸合成的碳架来源、分解代谢方式；了 解蛋白质水解酶类，明确碳代谢与氮代谢之 间的关系。 难点：无机N、S元素转变为有机N、S元素 的方式；氨基酸的碳架来源和分解方式
本章重点与难点 重点：了解什么是氨同化、硫酸还原；了解 氨基酸合成的碳架来源、分解代谢方式；了 解蛋白质水解酶类，明确碳代谢与氮代谢之 间的关系。 难点：无机N、S元素转变为有机N、S元素 的方式；氨基酸的碳架来源和分解方式
第一节蛋白质的营养功能 Nutritional Function of Protein
第一节 蛋白质的营养功能 Nutritional Function of Protein
一、蛋白质的营养功能 1.是构成组织细胞的重要成分，并维持组织细 胞的生长、修补和更新。 2.转变为生理活性分子，参与多种重要的生理活 动及物质代谢的调控 催化（酶)、免疫（抗原及抗体)、运 动（肌肉)、物质转运（载体)、凝血（凝 血系统)、调节代谢（激素)等。 3.氧化供能 4.1kcal(17.19k)/g。人体每日18%能量由 蛋白质提供
一、 蛋白质的营养功能 1.是构成组织细胞的重要成分,并维持组织细 胞的生长、修补和更新。 2. 转变为生理活性分子，参与多种重要的生理活 动及物质代谢的调控 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）、调节代谢（激素）等。 3. 氧化供能 4.1kcal(17.19kj)/g。人体每日18%能量由 蛋白质提供
二、蛋白质需要量和营养价值 ·人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮 终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取 一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由 于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄 入量来代表蛋白质的摄入量。 ●体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每 日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种 动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)
⚫人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮 终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取 一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由 于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄 入量来代表蛋白质的摄入量。 ⚫体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每 日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种 动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。 二、蛋白质需要量和营养价值