新世富职高专教改项目成课,带 xingshi ganzhi gaozhuan jiaogai xiangmu chengguo tape 果蔬贮运与加工 高等教育出版社高等教育电子音像出版社出版 北京农业职业学院园艺系制作
第四章票蔬加工前处理 第一节加工用水处理 第二节加工原料的选用与处理 第三节添加剂与香辛辅料 【学习目标】 知识目标: 了解果蔬加工对水质的要求水质对加工制品的影响 了解果蔬加工对原料种类和品种的要求 戴悉男蔬加工中用的食品添加剂和否辛辅料的使用 原理及方法 能力目标 学会票蔬原料的预处理及熟烫处理、硬化处狸、护色 处理的方法 ·学会男蔬原料成品制作和保截的南规方法 【实验实训】【复习思考】【本章小结】【技能考核】
第四章 果蔬加工前处理 第三节 添加剂与香辛辅料 【学习目标】 知识目标： •了解果蔬加工对水质的要求及水质对加工制品的影响 •了解果蔬加工对原料种类和品种的要求 •熟悉果蔬加工中常用的食品添加剂和香辛辅料的使用 原理及方法 能力目标 •学会果蔬原料的预处理及热烫处理、硬化处理、护色 处理的方法 •学会果蔬原料半成品制作和保藏的常规方法 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】 第一节 加工用水处理 第二节 加工原料的选用与处理
第一节加工用水处理 一、过滤法 二、软化法 三、除盐法 四、萌豪法 果蔬加工用水量远大于其他食品加工的用水,除日常的锅炉用水和炀地 设备的清洁用水外,大量的是直接加工产品用水,如原料清冼、烫漂、硬 化、护色、制浆等用水。加工直接用水是许多果蔬加工产品中的主要成分 水质的好坏直接影响到加工产品的品质,因此,水的质量控制是果蔬加工 过程中的一个十分重要环节。果蔬加工用水,前提是必须符合国家规定的 《生话饮用水卫生标准》,即完全透明、无杂物、无异味、无致病菌、无耐 热性微生物及寺生虫卵、不含对人体有害的物质等。除此以外,为提高加 工产品的质量,不同的生产厂家对不同的加工产品,对水质采用不同的再 处理。 目前工厂中常用的再处理方法有过滤法、软化法、除盐法和消毒法等。 【实验实训】【复习思考】【本章小结】【技能考核】通回
第一节 加工用水处理 一、过滤法 二、软化法 三、除盐法 四、消毒法 果蔬加工用水量远大于其他食品加工的用水，除日常的锅炉用水和场地、 设备的清洁用水外，大量的是直接加工产品用水，如原料清洗、烫漂、硬 化、护色、制浆等用水。加工直接用水是许多果蔬加工产品中的主要成分， 水质的好坏直接影响到加工产品的品质，因此，水的质量控制是果蔬加工 过程中的一个十分重要环节。果蔬加工用水，前提是必须符合国家规定的 《生活饮用水卫生标准》,即完全透明、无杂物、无异味、无致病菌、无耐 热性微生物及寄生虫卵、不含对人体有害的物质等。除此以外，为提高加 工产品的质量，不同的生产厂家对不同的加工产品，对水质采用不同的再 处理。 目前工厂中常用的再处理方法有过滤法、软化法、除盐法和消毒法等。 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】
过滤湍 砂石过滤是以砂石、木炭作滤层 ◇砂石过巉暴一般滤层的构建方法,从上至下的填充 杜序为石粗,本差,功-中 ◇砂槔过滤隔在不同的滤层中,过滤后的水由滤层 底部流出。砂棒过滤器在我国水处理设 备中巳开发出许多定型的产品,根据水 的处理量和处理要求,选择其适用型号。 L 三个证柱 【实验实训】【复习思考】【本章小结】【技能考核】通回
一、过滤法 ◇ 砂石过滤器 ◇ 砂棒过滤器 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】 砂石过滤是以砂石、木炭作滤层， 一般滤层的构建方法,从上至下的填充 料顺序为小石、粗砂、木炭、细砂、中 砂等。水源从上而下自流,杂质则被阻 隔在不同的滤层中,过滤后的水由滤层 底部流出。砂棒过滤器在我国水处理设 备中已开发出许多定型的产品，根据水 的处理量和处理要求，选择其适用型号
过滤湍 ◇吵石过瞎采用细微颗粒的硅藻土和骨水做、 原料,经成型后在高温下焙烧而 成的一种带有极多毛细孔隙的中 滤筒。工作肘具有一定压力的水由 ◇砂过砂棒乇细孔迸入滤筒内腔,由砂棒 内腔流出,而杂质则被阻隔在砂棒 外表面,从而完成过滤操作。砂棒 过滤比砂石过滤要求的水质更高 无论是砂石过滤还是砂棒过滤,随 着阻隔的杂质量增加过滤的效能降 低,因此,过滤一定时间后必须对 i砂石层或砂棒进行再生处理。 【实验实训】【复习思考】【本章小结】【技能考核】通回
一、过滤法 ◇ 砂石过滤器 ◇ 砂棒过滤器 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】 采用细微颗粒的硅藻土和骨灰做 原料，经成型后在高温下焙烧而形 成的一种带有极多毛细孔隙的中空 滤筒。工作时具有一定压力的水由 砂棒毛细孔进入滤筒内腔，由砂棒 内腔流出，而杂质则被阻隔在砂棒 外表面，从而完成过滤操作。砂棒 过滤比砂石过滤要求的水质更高。 无论是砂石过滤还是砂棒过滤，随 着阻隔的杂质量增加过滤的效能降 低，因此，过滤一定时间后必须对 砂石层或砂棒进行再生处理