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第二十章 矿物质及其营养功能
主要内容( Contents) 矿物质的分类 二矿物质的功能 矿物质生物有效性的影响因素 四食品中矿物质的分析
主要内容 (Contents) • 一 矿物质的分类 • 二 矿物质的功能 • 三 矿物质生物有效性的影响因素 • 四 食品中矿物质的分析
°概念: 除去C、H、O、N四种构成水分 和有机物质的元素以外,其他元素统 称为矿物质成分。 在人和动物体内,矿物质总量不超过 体重的4%~5%,但却是不可缺少的 成分
• 概念： 除去C、H、O、N四种构成水分 和有机物质的元素以外，其他元素统 称为矿物质成分。 • 在人和动物体内，矿物质总量不超过 体重的4%～5%，但却是不可缺少的 成分
分类 大量:Ca,Mg, PK.Na c等 必需元素 微量:Fe,cu,zn,等 有害元素:Pb,cd,Hg等
• 分类 大量：Ca,Mg,P,K,Na,Cl 等 必需元素 微量：Fe,Cu,Zn,I等 有害元素： Pb,Cd,Hg等
食品中的矿物质 Meat:K,Na,Fe,P含量较高,Cu, Zn等也有少量,以可溶性氯 化物,磷酸盐,碳酸盐形式 Animal Food 存在或与蛋白质结合 Mik:主要含Ca,也含有少量K, Na,Mg,P等。 Eggs:含人体所需的各类矿物质 yy制作
食品中的矿物质 Meat：K, Na, Fe, P 含量较高，Cu, Zn等也有少量，以可溶性氯 化物，磷酸盐，碳酸盐形式 Animal Food 存在或与蛋白质结合。 Milk：主要含Ca，也含有少量K， Na，Mg，P等。 Eggs：含人体所需的各类矿物质