第23章色素和着色剂 Pigments and Colorants
第23章 色素和着色剂 Pigments and Colorants
第一节概述 第二节四吡咯色素 第三节类胡萝卜素 第四节酚类色素 第五节食品着色剂
• 第一节 概述 • 第二节 四吡咯色素 • 第三节 类胡萝卜素 • 第四节 酚类色素 • 第五节 食品着色剂
第一节概述 (-)色素、颜色、发色团、助色团 能使人的视觉产生各种色感的物质,称 为色素。 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了 可见光区(400~800nm)的某些波长的光后, 透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜 色是被吸收光的互补色。 身以
• 第一节 概述 • （一）色素、颜色、发色团、助色团 • 能使人的视觉产生各种色感的物质，称 为色素。 • 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了 可见光区（400~800nm）的某些波长的光后， 透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜 色是被吸收光的互补色
不同波长光的颜色及其互补色 波长(nm)相应的颜色 互补色 400 黄绿 425 450 紫青 ●490 青绿 510 530 绿黄黄 550 黄红紫紫清青 590 橙黄 640 青绿 730 紫
不同波长光的颜色及其互补色 波长（nm） 相应的颜色 互补色 • 400 紫 黄绿 • 425 蓝青 黄 • 450 青 橙黄 • 490 青绿 红 • 510 绿 紫 • 530 黄绿 紫 • 550 黄 蓝青 • 590 橙黄 青 640 红 青绿 • 730 紫
1发色团( Chromophore 在紫外或可见光区(200-800m)具有吸收峰的基团 被称为发色团发色团均具有双键。 如:-N=N-,-N=O,C=S,C=C,C=O等 2.助色团( Auxochrome 有些基团的吸收波段在紫外区,不可能发色,但当 与发色团相连时,可使整个分子对光的吸收向长波 方向移动,这类基团被称为助色团。 如:OH,-OR,-NH2,-NHR,-NR2,-SR,Cl,-Br等
• 1.发色团(Chromophore ) • 在紫外或可见光区(200~800nm）具有吸收峰的基团 被称为发色团,发色团均具有双键。 • 如：-N=N-, -N=O, C=S, C=C , C=O等. • 2.助色团( Auxochrome) • 有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当 它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向长波 方向移动，这类基团被称为助色团。 • 如：-OH, -OR, -NH2, -NHR, -NR2, -SR, -Cl, -Br 等